什么是苏式蜜饯?正宗江苏苏州特产:苏式蜜饯
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苏式蜜饯的基本介绍
苏式蜜饯,是江苏省苏州市吴中区和相城区的特色传统小吃,有着悠久的历史。它的制作工艺独特,味美色鲜,畅销全国各地,深受消费者的欢迎。苏州制作蜜饯的历史可上溯到三国时代,清代是苏式蜜饯的鼎盛时期,其中以“张祥丰”最为著名,历来是“宫廷食品”。苏式蜜饯现有160多个品种,以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最为著名。苏式话梅的风味是甜中带酸,口含一粒,爽口生津,而且回味久,最受旅游者喜爱。用洞庭柑桔制作而成的苏桔饼和金桔饼,桔香浓郁,味甜爽口,具有开胃通气功能。
苏式的蜜饯是以果蔬为原料,以糖为保藏方法的加工制品。利用糖液的高浓度而产生的强大渗透压,迫使果蔬水分排出,糖液渗透,同时抑止了微生物的生长,使果蔬能保持良好的状态。再经过合理的配方及各道工艺加工,使果蔬成为各种风味的苏式蜜饯。
苏式蜜饯历史悠久,它的制作工艺独特,味美色鲜,畅销全国各地,深受消费者的欢迎。苏式的蜜饯在我国果品加工工业中占有重要地位,苏式蜜饯素以选料讲究,制作精细,形色别致,风味清雅而闻名中外。产品主要特色是以返砂为主,保持原果本色及原果风味,色、香、味三者俱佳,虽然产品多种多样,但生产工艺基本一致。
苏式蜜饯是江苏省吴县地区的特色传统小吃,有着悠久的历史。苏州制作蜜饯的历史可上溯到三国时代,清代是苏式蜜饯的鼎盛时期,其中以“张祥丰”最为著名,历来是“宫廷食品”。
苏式蜜饯的产品特点有哪些?
苏式蜜饯的制作工艺大多属于“返砂类”,就是将精心挑选且成熟度形状都均匀一致的原料经糖渍糖煮,冷却后表面干燥,附有一层白色糖霜,制成品呈不透明状,甜中带酸,保留了原果的本色及风味。
苏式蜜饯的历史是怎么由来的?
苏式蜜饯形成于清代,与广东、潮州、福建蜜饯并称中国蜜饯四大派系。苏式蜜饯以工艺精细著称,最有影响的是创立于清同治十二年(1873)的张祥丰。民国初年张祥丰生意兴隆,接盘了开设于光绪年间的张长丰以及比张祥丰年份更早的朱祥泰、益昌尧三家蜜饯作坊,形成了集团优势。随后在上海设立了张祥丰总行行所,在嘉兴设立了张萃丰这家联号。
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