山西平定特产

平定豆叶菜

平定豆叶菜是中国山西平定地区的特产,在山西当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于山西平定的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得平定豆叶菜在山西特产中独具一格,享誉盛名,深受平定豆叶菜爱好者们的喜爱。

产地:山西平定

类别:蔬菜

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什么是平定豆叶菜?正宗山西平定特产:平定豆叶菜

内容摘要:想知道平定豆叶菜是什么吗?本文是一篇详细介绍关于山西平定特产——平定豆叶菜的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与平定豆叶菜的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要4分钟左右,主要包括平定豆叶菜的基本介绍等。

平定豆叶菜的基本介绍

平定人自古以来一直有一个奇特的乡俗,就是一年四季都食用豆叶荣。

豆叶菜,是一种特殊的乡间土莱,是用小豆叶或是黄豆叶经过加工后沤制的。

制这种豆叶菜 ,自然是以豆叶为原料。采摘豆叶的时节,应在“白露”前后 。届时平定人都会结伴而行 ,到庄稼地里去采摘豆叶,称之为“捋叶”。而且当地风俗,只要白露一到,群众一齐出动捋豆叶,走到哪家的田间都可以,村与村之间也不分界限,当地还有一个习俗,在白露以前是不允许采摘豆叶的,采回来的豆叶,要经历一个奇特的制作过程。

首先,要将豆叶卷紧成团塞满底锅。然后再加水上盖用火焖,蒸熟后倒出来,用菜刀切成细丝,一点一点地放进笼中,再用木制的腌菜疙瘩压紧,一层一层放置,放足后用高粱杆跟着瓮口大小截成段状,放在瓮口,上面再加一块“鹅卵石”压紧,将瓮置于阴凉处,逐日加清水,使瓮内菜叶发酵后渗出原汁即“红水”外 溢。“立冬”前后,瓮内豆叶原汁溢尽,将菜取出,把烂了的菜叶去掉,好的菜用清水反复清洗几遍。再将洗净的菜用笊篱捞在筐里,用木板、大石头压紧,挤干水,放在缸内,一层一层地按住,加上鹅卵石,再将冷却后的清米汤或面汤倒人瓮中,把菜淹住,常加水,常添菜,放在零至十摄氏度的地方保存,存放起来,有时储存时间达半年至二年之间。

据平定县的百姓说,吃豆叶菜,能“清内热、助消化、健脾胃”,对身体有好处。

豆叶菜的吃法,可以当“梢子”吃,可炒、可调制后食用。尤其是当地吃法,豆叶菜小米酸饭更有地方特色。

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