湖南永兴特产

马田腐竹

马田腐竹是中国湖南永兴地区的特产,在湖南当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于湖南永兴的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得马田腐竹在湖南特产中独具一格,享誉盛名,深受马田腐竹爱好者们的喜爱。

产地:湖南永兴

类别:腐竹,豆制品

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什么是马田腐竹?正宗湖南永兴特产:马田腐竹

内容摘要:想知道马田腐竹是什么吗?本文是一篇详细介绍关于湖南永兴特产——马田腐竹的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与马田腐竹的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要7分钟左右,主要包括马田腐竹的基本介绍、马田腐竹有什么营养价值?马田腐竹的制作方法、马田腐竹的品尝吃法等。

马田腐竹的基本介绍

腐竹又称腐皮或豆腐皮,是很受欢迎的一种汉族传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

马田腐竹有什么营养价值?

营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

马田腐竹的制作方法

一、精选原料:腐竹的主要原料是黄豆,为突出腐竹成品的鲜白,须选择皮色淡黄的大豆,而不采用绿皮大豆,『HEEMACO』內置氣墊減震全真皮舒適LH155A-01四色-向李光斗问计皮具品牌应怎样炼成 ,印泥。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆,通过筛选清除劣豆、杂质和砂土,使原料纯净,然后置于磨中,去掉豆衣。

二、浸豆磨浆:把去衣的黄豆放入缸或桶内,加入清水浸泡,除去杂质。水量以豆置容器中不露出为度。冬天若气温在0℃以下,浸泡时可加热水,时间30分钟~40分钟,浸后要用水冲洗酸水,然后捞起置于箩筐中沥水,表面加以覆盖,让豆片膨胀。通过上述方法,大约8小时左右,即可磨浆。磨浆时加水要均匀,使磨出来的豆浆细腻白嫩。

三、滤浆上锅:把豆浆倒入缸或桶内,用热水冲浆,水的比例为每100千克黄豆原料加500千克的热水,搅拌均匀,conjuring cola,然后备好另一个缸或桶,把豆浆倒入滤浆用的吊袋内,不断摇动吊袋,进行第二次、第三次过滤浆液,就可以把豆浆沥尽。然后把豆浆倒入特制的平底铁锅内。

四、煮浆挑膜:煮浆是腐竹制作的一个关键环节。其操作步骤是:先旺火猛攻,当锅内豆浆煮开后,即可停止鼓风,同时降低炉温,撇去锅面的白色泡沫。过5~6分钟,浆面自然结成一层薄膜,即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣,再用竹竿沿着锅边挑起,使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条80厘米的长竿,可挂腐竹20条。在煮浆揭膜这一环节中,成败的关键有三:一是降低炉温后,锅内温差过大,就会变成腐花,nike挎包,不能结膜。因此停止鼓风后,应将预先备好的烧红的炭火加入,使其保持恒温;二是锅温未降,继续烧开,会造成锅底烧疤,产量下降;三是如果锅内的白沫没有除净会直接影响薄膜的形成。

五、烘干成竹:豆腐筋宜烘干不宜晒干,日晒易发霉。将起锅上秆的腐竹膜放入烘房,保持60℃恒温,爱情魔豆。若温度过高,会造成竹脚烧焦,影响色泽。一般烘6~8小时即干。然后头尾理齐,可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹质地较脆,属易碎食品,在贮存运输过程中,必须注意防止重压、掉摔;同时注意防潮。近年来,有些腐竹加工厂向豆浆中按每千克加入氨基酸5克、甘油40克,以改进氨基酸的配比,从而改善腐竹的物理性能,使腐竹产品不易破碎,耐贮藏,且产量有所提高。

在春夏之交,腐竹即使真空包装,都容易霉变,此时应放入冰箱保存。

马田腐竹的品尝吃法

用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味!

以上就是关于马田腐竹的全部介绍,希望阅读后能让您对湖南永兴特产:马田腐竹又多一点全新认识,如果您对马田腐竹的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多湖南永兴特色产品可点击进入湖南永兴特产大全继续浏览。

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编辑:中华特产网编审小组

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