四川北川特产

北川蕨菜

北川蕨菜是中国四川北川地区的特产,在四川当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于四川北川的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得北川蕨菜在四川特产中独具一格,享誉盛名,深受北川蕨菜爱好者们的喜爱。

产地:四川北川

类别:蔬菜,干货

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什么是北川蕨菜?正宗四川北川特产:北川蕨菜

内容摘要:想知道北川蕨菜是什么吗?本文是一篇详细介绍关于四川北川特产——北川蕨菜的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与北川蕨菜的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要5分钟左右,主要包括北川蕨菜的基本介绍、北川蕨菜有什么营养价值?北川蕨菜的制作方法、北川蕨菜的品尝吃法等。

北川蕨菜的基本介绍

北川蕨菜,与薇菜齐名,并称“山珍”,丰含粗纤维、多种维生素,营养成分比家种蔬菜高几十五倍,是良好的健美保健食品,具有增强肠胃蠕动、安神、降血压、解热及抗癌等多种功效。属野生草本蕨类植物,生长在海拔800米以上的划坡及灌木丛中,北川县自然资源十分丰富,无任何污染。

北川蕨菜有什么营养价值?

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。

北川蕨菜的制作方法

腌渍

原料选择:选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。

处理将蕨菜切去老根,然后按长20厘米以上,每把直径5~6厘米,重量250~260克扎把。

盐渍:把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐,然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后,其上覆3厘米的盐层,达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板,板上压重石。

二次盐渍:经过7~10天盐渍后,即可倒缸,将藏菜倒在另一只缸中,上面的翻到下面,按盐渍蕨菜重量的15%加盐,一层蕨菜一层盐,上面再撒2厘米厚的盐层,并注入22%浓度的过滤盐水,盖上木板,板上压重石,10~15天即可包装。

装桶:将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗一遍,去掉杂质,沥净水,放进衬有两层无毒塑料袋的桶中,上添一层卫生盐,灌满22%过滤的盐水,将两层塑料袋扎紧,排出空气,盖紧桶盖,放阴凉处保存或上市销售。

北川蕨菜的品尝吃法

蕨菜只有少数可食用,荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶,比荚果蕨味道苦,还有一种鸵鸟蕨菜,每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分茎都可食用,叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。

1. 蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴

2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味

3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类

以上就是关于北川蕨菜的全部介绍,希望阅读后能让您对四川北川特产:北川蕨菜又多一点全新认识,如果您对北川蕨菜的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多四川北川特色产品可点击进入四川北川特产大全继续浏览。

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