什么是资兴玉兰片?正宗湖南资兴特产:资兴玉兰片
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资兴玉兰片的基本介绍
资兴漫山遍野的毛竹林为生产加工各种笋制食品提供了丰富的原料,资兴每年产冬、春笋500多万斤,加工成各种清水笋、保鲜方便竹笋、玉兰片、笋干、笋衣等笋食品约1500吨,是资兴市重要的出口创汇商品。
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅,脆而易化,为老人和儿童所喜爱。
资兴玉兰片有什么营养价值?
玉兰片含有较高的氨基酸、矿物质和多种维生素。除味鲜嫩味美,人人爱吃外,还有一定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中曾有对玉兰片记载:它“消食、利尿道”,《名医别录》说它“利膈下气,消炎爽胃,对人体很有益”。长期食用玉兰片很有助于消化、减肥作用。
资兴玉兰片的产品特点有哪些?
“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成,片平滑尖圆,色黄白,肉细嫩,是玉兰片中的上品。它丰腴肥美,柔弱微脆,形似宝塔,又象龙角,所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成,形状呈对开片,片平光滑,色白、片厚、肉细嫩,节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成,片面光洁,节距较密,根部刨尖,肉质稍薄,尚嫩,味较鲜。“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成,节距较疏,节楞凸起,笋肉薄,质较老。这四个品种各具特色,制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分,“宝尖”最佳,“冬片”次之,“桃片”第三,“春花”为下。
资兴玉兰片的制作方法
原料配方
米粉面团:糯米粉30千克 绵白糖2千克
炸制油:芝麻油10千克
资兴玉兰片如何鉴别真假?
玉兰片
的品质,是从色泽、片身的长度和宽度、干潮度、气味几方面鉴定的。
看色泽:凡表面光洁,呈玉白色或奶白色者品质好;而表面萎暗,呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色,则是烤焦了。
量尺寸:测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米,宽3-4厘米。
冬片:应长不超过12厘米,宽4厘米左右。
桃片:应长不超过16厘米,宽5-7厘米,春片应长不超过20厘米,宽9厘米。
凡在上述规定标准以内的,并笋节紧密,笋肉厚的为品质好;而超过标准,笋节稀疏,笋肉薄的为品质次。
验干潮:手捏片身无发粘感觉者为成份干,发粘则表明成份潮。嗅气味:凡只有刺鼻硫磺味,而无其他气味者品质好;若硫磺味不强,则容易变质。
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