福建永春特产

永春白粬

永春白粬是中国福建永春地区的特产,在福建当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于福建永春的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得永春白粬在福建特产中独具一格,享誉盛名,深受永春白粬爱好者们的喜爱。

产地:福建永春

类别:小吃,土特产

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什么是永春白粬?正宗福建永春特产:永春白粬

内容摘要:想知道永春白粬是什么吗?本文是一篇详细介绍关于福建永春特产——永春白粬的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与永春白粬的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要5分钟左右,主要包括永春白粬的基本介绍、永春白粬的产品特点有哪些?永春白粬的历史是怎么由来的?永春白粬的制作方法等。

永春白粬的基本介绍

永春传统特产,在永春与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名。以五里街儒林辜氏所制为佳,祖传已有300多年历史。

永春白粬的产品特点有哪些?

形状为统一规格的圆形,质地洁白,大小形状类似银元,故又称“白银”。煮食便捷,甜咸随意,入口滑嫩,甜咸随意,风味独特。

永春白粬的历史是怎么由来的?

永春白粬是永春侨乡具有独特风味的食品,已有几百年 的历史。特别是盛 夏酷暑,吃上一碗加糖的甜白粬,清凉解渴,甚觉清爽。很受各地群众欢迎。海外侨胞也十分喜爱。

永春白粬的制作方法

制作工序:

即洗、浸、磨、挂、压、研、制片、蘸、摆、发酵。

洗 浸

于前一天晚上选好上等晚米,清晨将米淘净,然后置之于清水里浸透。何时浸透,全凭目测和手感判断。

磨 挂

把浸透的晚米磨成米浆,装入浆袋,拴紧袋口,挂高处,让袋里的米浆水往下渗滴。

约两、三个钟头后,袋内已无浆水渗滴,取下,置浆袋于一水平木板上,压以重物(一般为干净的石头),挤干浆水。

压浆需要一段时间,做粬人便腾出手来,把前一年留下来的干白粬研成粉末状。这白曲需颜色洁白、不变质、没有丝毫黑点掺杂。

制片

取竹匾,铺上一层洗净晒干的稻草。待米浆压好,打开袋子,取出已压成湿状固体、松软适中的米浆,放到干净、平坦的竹匾上,搓揉至全部松软均匀。这个过程最为关键,因为白粬的松韧全在与此。揉搓后,再把成团的米浆挤进专用竹筒里(使做出来的白粬一样大小、规则的圆形)。竹筒是两边开口的,一边挤进米浆,一边用细线或小刀割出一片片几毫米厚的白粬底(米浆),制成形同银元的片状。

蘸 摆

把“白银片”上下两面都蘸上干粬粉,放到铺上稻草的竹匾上,一片紧挨着一片放好。做好了一匾,再在上面铺上一层稻草,盖上另一个竹匾,以便于有足够的温度来发酵。

发酵

将“白银片”放置发酵。白粬并非一年四季皆产,雨天或冷天就产不出白粬。暑天是其生产旺季,晴暑天才能产出优质白曲,这与能否顺利发酵有关。由于夏季温度高,能够保证白粬的发酵,一般到下半夜时便可闻到一阵阵如白酒味般浓郁的白粬香。到凌晨四、五点,便可以把白粬小心捡到篮子里。发酵到什么时候恰到好处,全凭经验。若发酵过了头,白粬会长出细细的毛来,上面会有黑点,既不好看也不好吃。

煮时,先取适量的白曲,经冷水略浸一下,然后放进烧开了的水里,盖上盖,个把分钟白粬浮出水面即熟,或加糖、或放盐。 买回去的白粬如果不马上吃,一定要晒干保存。

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