河北隆化特产

一百家子拨御面技艺

一百家子拨御面技艺是中国河北隆化地区的特产,荣获非物质文化遗产标志,在河北当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于河北隆化的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得一百家子拨御面技艺在河北特产中独具一格,享誉盛名,深受一百家子拨御面技艺爱好者们的喜爱。

产地:河北隆化

类别:技艺

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什么是一百家子拨御面技艺?正宗河北隆化特产:一百家子拨御面技艺

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一百家子拨御面技艺的基本介绍

一百家子拨御面风味独特,工序传统,拨技精湛,工艺考究,高级拨面师可将面拨到“细如针,白如雪”的程度,堪称中国民间手工艺一绝。一百家子拨御面含有多种维生素和大量蛋白质,且含糖量极低,长期食用有助于医治噎食、风眼、积食、盗汗、糖尿病、高血压、小肠疝气等多种疾病,对心脑血管硬化患者具有意想不到的保健价值。由于“白荞面”的特殊食用和保健功效,从古至今它一直受到各阶层人士的喜爱和称赞。特别是党的十一届三中全会后,张三营人辛占武曾把这“绝活儿”带进钓鱼台国宾馆,为中央首长、中外高级来宾,制作了从张三营专程运去的1000多公斤白荞面做了“拨御面”,让国际友人和港澳同胞有缘品尝了地方名吃。尽管一百家子拨御面的传统技艺世代相传,但在20世纪60年代我国经济困难时期,也曾因生产原料等原因面临失传境地。党的十一届三中全会以后,随着农村经济政策的落实和人民生活水平的提高,它又焕发出盎然生机。在改革开放和市场经济深入的今天,人们更注重经济效益,对这项工序复杂、经济效益不高的传统手工技艺,逐渐减少急需国家给予支持和传承保护。

一百家子拨御面技艺的产品特点有哪些?

拨御面含有多种维生素和大量蛋白质,且含糖量极低。长期食用有助于医治噎食、风眼、化积、止汗、糖尿病、高血压、小肠疝气等多种疾病,对心脑血管硬化患者恢复健康具有意想不到的食疗保健价值。

一百家子拨御面技艺的历史是怎么由来的?

在隆化县城北三十公里处有座古镇---张三营镇,清代,因这里只有百十户村民而被称为“一百家子”。张三营镇群山环抱,景色秀丽,以盛产“一百家子白荞面”而驰名中外,白荞面可制作多种别具风味的食品,其中属“拨面”最为上乘。据考证,乾隆二十七年重阳节(1763年),乾隆皇帝赴木兰围场狩猎驻跸张三营行宫,在品尝当地拨面师姜家兄弟的拨面后,龙心大悦,喻赞此面“洁白如玉,赛雪欺霜”,并御封为“一百家子拨御面”。

一百家子拨御面技艺的制作方法

拨御面的制作方法十分考究,和面时,用滚开水烫四分之一(冬天烫三分之一),然后用手蘸冷水按挤,将面揉成一团。醒十分钟以上,再把面放在拨板上,用擀面杖将面擀成八寸到一尺宽,不超过一厘米厚的长方形面饼,然后双手平持特制拨刀,利用手腕、手臂、手指的巧妙配合,按照快、准、匀、细的要求,拨成三棱型的面条,再按照客人的不同喜好和要求制卤调味。

一百家子拨御面技艺的获奖荣誉

2007年“一百家子拨御面”入选河北省级非物质文化遗产名录项目。

以上就是关于一百家子拨御面技艺的全部介绍,希望阅读后能让您对河北隆化特产:一百家子拨御面技艺又多一点全新认识,如果您对一百家子拨御面技艺的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多河北隆化特色产品可点击进入河北隆化特产大全继续浏览。

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编辑:中华特产网编审小组

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