广西宜州特产

瑶寨五香熏鱼

瑶寨五香熏鱼是中国广西宜州地区的特产,在广西当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于广西宜州的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得瑶寨五香熏鱼在广西特产中独具一格,享誉盛名,深受瑶寨五香熏鱼爱好者们的喜爱。

产地:广西宜州

类别:土特产,美食

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什么是瑶寨五香熏鱼?正宗广西宜州特产:瑶寨五香熏鱼

内容摘要:想知道瑶寨五香熏鱼是什么吗?本文是一篇详细介绍关于广西宜州特产——瑶寨五香熏鱼的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与瑶寨五香熏鱼的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要4分钟左右,主要包括瑶寨五香熏鱼的基本介绍、瑶寨五香熏鱼有什么营养价值?瑶寨五香熏鱼的制作方法等。

瑶寨五香熏鱼的基本介绍

“五香熏鱼”是弄场瑶家传统的腌制鱼,是一种专门用来招待贵客的奇特菜肴。客人光临,朴实好客的主人从小缸中捡出一两尾沾满糟辣碴子,带着浓郁的姜、蒜、酒、芬芳的金黄鱼干。上桌后,主人从厨房里拿来刀子和砧板,切掉鱼的头尾,然后按几人共桌(连主人在内),每人一份切成数块,送到各人的碗里让客人品尝。因为鱼肉已经是熟的,不需再煮,可直接人口。此腌鱼肉呈棕色,极似腊品,但并不干枯,因为它已“吸饱”了糟辣汁,人口后松、软、韧、香、辣俱全,鱼肉亦酥脆爽口,可放心嚼食。细细品尝其中滋味,令人回味无穷,不忍马上吞下,但又仅此一块,主人绝不添加,说是祖上传下来的“规矩”:每次招待客人,只能每人吃一块,如果谁贪吃一块,鱼骨会变硬刺破喉咙,“无药可救”。当然,这都是主人家故弄的玄虚,故意让客人牵肠挂肚,经久不能释怀,回味无穷。

瑶寨五香熏鱼有什么营养价值?

肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

瑶寨五香熏鱼的制作方法

选料时挑选一斤左右重的鲤鱼,青鱼、鲫鱼也行,不需刮鳞,从背脊下刀把鱼破开,留下肚皮相连,去鳃,除内脏,用小竹片把它撑开撑平,再用盐、酒、蒜、姜、五香粉、酱油,腌一天。

然后放在铁筛上用温火慢慢的烘烤,使它慢慢的烘干水分,至烘熟但又不能烘焦.待整块鱼全都色泽金黄即可装缸。装缸前先在缸底铺上一层生盐,然后铺上一层姜丝、剁碎的红辣椒、老蒜、35度以上的米酒、拌过甜酒药后的糯米饭。

再铺上一层烘烤好的鱼块,依此顺序一层佐料一层鱼,一直铺至缸口,最上层用生盐铺上一寸多厚封面,盖上一层布,用木盖把缸盖好。

最后用石灰膏把缸口全都封紧。两个月后可食,一般可保存一年。

以上就是关于瑶寨五香熏鱼的全部介绍,希望阅读后能让您对广西宜州特产:瑶寨五香熏鱼又多一点全新认识,如果您对瑶寨五香熏鱼的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多广西宜州特色产品可点击进入广西宜州特产大全继续浏览。

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