什么是新余豆鼓姜?正宗江西新余特产:新余豆鼓姜
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新余豆鼓姜的基本介绍
新余豆鼓姜精选优质鲜姜、豆豉,将姜片置于竹席上爆晒,豆豉放在木甑内蒸制灭菌,蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内,以一层姜、一层豆豉,装入坛内压缩,装坛压紧,密封,经20~30天的腌渍而成。不仅可以开胃增食,并具有解表散寒之功能。
新余豆鼓姜有什么营养价值?
姜的营养成分和葱蒜相似,同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质,并含有植物抗菌素,其杀菌作用不亚于葱和蒜。
生姜还含有较多的挥发油,可以抑制人体对胆固醇的吸收,防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。
挥发油主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素,分解生成姜酮、姜烯酮等。此外,含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。
新余豆鼓姜的产品特点有哪些?
新余豆鼓姜,色泽黄褐,味鲜美而辛辣,质脆嫩而富有豆豉香气。
新余豆鼓姜的制作方法
原料配方
鲜姜坯100千克 豆豉15千克 酱油3千克 白酒1千克 安息酸钠100克
制作方法
1.选料:鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。
2.切瓣:将姜枝的一端切成瓣,再按姜形大小切成3~4片。
3.爆晒:将上述姜片置于竹席上爆晒,每100千克晒干至60千克左右。
4.蒸豆豉:与晒姜同时,将豆豉放在木甑内蒸制灭菌,待甑盖边缘蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内,以一层姜、一层豆豉,装入坛内压缩。
6.配料、密封:上姜片经过10~15天后取出,筛去豆豉,并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀,装坛压紧,密封。经20~30天的腌渍,即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。
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编辑:中华特产网编审小组