什么是仙洞米粉?正宗广东丰顺特产:仙洞米粉
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仙洞米粉的基本介绍
米粉又称为米线,仙洞米粉是广东省梅州市丰顺县的一种汉族传统客家特长。主要以大米为原料制成的条状米制品,属于干米粉,而不是以大米为原料制成的粉状物料。经过多道工序的加工处理成线条状、丝状,再经太阳晾晒而成。仙洞米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,加上各种配料进行汤煮或干炒,爽滑入味。客家传统的早餐“米粉汤”,顺滑可口,中午和晚上的“炒米粉”香味十足。
仙洞位于丰顺县丰良镇与潘田镇的交界处。仙洞米粉的制作,在这里已有数百年历史,它以色泽淡黄,柔软滑爽,质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断的特点,成为客家特产美食,深受食客们的欢迎,也成为当地村民的一项经济产业。仙洞米粉以其独特的风味和风格远近闻名,成为丰顺一大特产,被丰顺县列入非物质文化遗产保护项目。
仙洞米粉的产品特点有哪些?
仙洞米粉无需添加任何食用防腐剂和增加韧性的食物添加剂,它的色泽洁白、柔软滑爽、质地柔韧、富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断。
仙洞米粉的制作方法
仙洞米粉的制作首先是浸米,浸米之后便是磨浆,将磨好的浆用布袋装好,压干水分,放到“粄床”加上“粉种”(蒸熟了的米碎粉),然后装进“打粄机”搅拌,十多分钟后即放回“粄床”做成条状放入蒸笼蒸大约两三小时,即成“熟粄”。之后,放进“榨粉机”榨出粉丝,再把这刚榨出的粉丝放进蒸笼再蒸两小时左右,之后是晾干,折叠成20厘米左右置于篾棚让阳光暴晒,再捆成捆状即为成品了。
仙洞米粉的品尝吃法
鸡蛋汤米粉:
1、米粉用冷水泡10分钟,泡软备用。米粉用的是仙洞米粉。
2、热锅冷油煎1、2个鸡蛋。
3、鸡蛋煎8成熟下适量冷水煮开。
4、下米粉煮1~2分钟。
5、下盐少许、撒葱花,滴几滴鱼露 装碗。
6、一碗原味米香米粉就可以吃了。
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编辑:中华特产网编审小组