什么是甜酱甘露？正宗北京特产：甜酱甘露
内容摘要：想知道甜酱甘露是什么吗？本文是一篇详细介绍关于北京特产——甜酱甘露的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与甜酱甘露的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要4分钟左右，主要包括甜酱甘露的基本介绍、甜酱甘露的产品特点有哪些？甜酱甘露的制作方法等。
甜酱甘露的基本介绍
甜酱甘露 是北京的传统名特产品之一。北京人有吃酱菜的习惯，餐桌上虽然有鸡鸭鱼肉，但喝粥的时候还是搭配酱菜最有滋味。北京最有名的酱园是六必居和天源，酱菜中最受欢迎的就是口感脆嫩的甜酱甘露，北京人特别喜欢吃。
甜酱甘露的产品特点有哪些？
色泽深褐，富有光泽，带有浓厚的酱香气和酯香味。成品柔脆、瓜丁整齐不碎。酱甘露有几种不同的腌渍方法，口味有甜、有咸，有用黄酱腌渍、有用酱油腌渍、还有用甜面酱腌渍，最好吃的还是自家腌渍的酱菜，按照家人的喜好量身订制，想怎么美味就怎么美味。
甜酱甘露的制作方法
1.新鲜的甘露是从沙土中挖出来的根茎菜。也就是螺丝菜。
2.要反复清洗，才能把泥沙洗净。
可以在清水中加入一小勺淀粉，清洗过程中淀粉会帮助清除泥沙。
3.洗净的甘露要把水沥净。
4.选专门腌菜的盐进行初腌，目的是去除甘露中多余的水分，使口感更加爽脆。
5.把甘露和盐拌匀，腌渍12小时，不要担心太咸，大部分的盐份都要随着菜水去除。（这里要说明一下：腌渍时用了大量的盐和酱油，到最后都会去除，就好比我们炸油条用到一锅油，最后油还剩在锅里面）
6.初腌一天，把甘露捞出放在晾架上，在通风处放置一天。
7. 2kg的甘露+400g食盐，经过初腌和晾晒还剩1.7kg.
把晾晒过的甘露放进坛子。可以加入一勺白糖，中和咸味，提鲜提亮。
8.传统的做法是把甜面酱装入布袋，再放入坛子，几天翻动一次。
或者用酱油腌渍，更加简便，不用翻缸。
9.甜酱甘露很容易入味，只需几天口味和口感就不错了，但是还不能食用，至少腌渍半个月，亚硝酸盐的含量才能减低，食品安全最重要。
以上就是关于甜酱甘露的全部介绍，希望阅读后能让您对北京特产：甜酱甘露又多一点全新认识，如果您对甜酱甘露的还有其他问题，可以加“中华特产网”微信进行交流，想了解更多北京特色产品可点击进入北京特产大全继续浏览。
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编辑：中华特产网编审小组
