什么是苏州卤汁豆腐干？正宗江苏苏州特产：苏州卤汁豆腐干
内容摘要：想知道苏州卤汁豆腐干是什么吗？本文是一篇详细介绍关于江苏苏州特产——苏州卤汁豆腐干的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与苏州卤汁豆腐干的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要4分钟左右，主要包括苏州卤汁豆腐干的基本介绍、苏州卤汁豆腐干有什么营养价值？苏州卤汁豆腐干的产品特点有哪些？苏州卤汁豆腐干的制作方法、苏州卤汁豆腐干的获奖荣誉等。
苏州卤汁豆腐干的基本介绍
卤汁豆腐干是江苏苏州著名的汉族小吃。已有超过八十多年的历史。创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成；兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。
苏州卤汁豆腐干有什么营养价值？
不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能.
苏州卤汁豆腐干的产品特点有哪些？
色泽乌亮，质地细腻，富有弹性，卤汁丰富，鲜甜软糯，味美绵长，营养丰富。
苏州卤汁豆腐干的制作方法
采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。
苏州卤汁豆腐干的获奖荣誉
曾荣获国家新产品金龙奖，商业部优奖，中国首届食品博览会金奖，九九国际食品和加工技术博览会金奖。并连续两年荣获江苏省优质食品奖。
以上就是关于苏州卤汁豆腐干的全部介绍，希望阅读后能让您对江苏苏州特产：苏州卤汁豆腐干又多一点全新认识，如果您对苏州卤汁豆腐干的还有其他问题，可以加“中华特产网”微信进行交流，想了解更多江苏苏州特色产品可点击进入江苏苏州特产大全继续浏览。
最后更新时间：
编辑：中华特产网编审小组
