什么是泗洪空心挂面?正宗江苏泗洪特产:泗洪空心挂面
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泗洪空心挂面的基本介绍
泗洪空心挂面是江苏省著名的汉族传统面食。它的外表光滑圆润,内有银丝般的细孔。信手捡出一根,插入水中,能吹出串串气泡;用火柴在下面点燃,可从细孔的上端冒出缕缕青烟。采取特殊配料,可制成鸡汤面、虾籽面、鸡蛋面、玉鳖面、蟹鲜面、蟹黄面等十多个精制品种,这些品种各具特色。空心挂面细而不腻,不同品种风味各异,味道鲜美,易于消化,是老少皆宜的营养食品。
泗洪空心挂面有什么营养价值?
1、面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。
2、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;
4、面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
泗洪空心挂面的历史是怎么由来的?
泗洪空心挂面,原产于双沟古镇,名曰"双沟空心挂面"。相传宋微宗政和年间,天长籍状元戴南风回乡省亲返回京城时,路过双沟,品尝了双沟空心挂面后,十分赞赏,便想特制一些献给皇上。他当即与店家商量,用双沟特产--淮河玉鳖熬汤三日,取其原汁和面,精心加工,制成空心挂面,献给宋徽宗赵佶。赵佶食后倍加赞赏,从此,双沟空心挂面被列为贡品,一时难得上市。
泗洪空心挂面的制作方法
一、和面:以高精度70面粉为原料,用盐水兑面,反复揉和,直到不粘手、不沾盆为止(如用机器和面,也要达到同样标准)。放盐的数量十分考究,春、秋季天气在15-25℃时,每10斤面放食盐5两;夏季气温在25℃以上,放食盐5-6.5两;冬季气温在15℃以下,放食盐3-4两。食盐要溶化成水才可和面。
二、盘条:将和好的面放在一块80厘米见方的桌子上,桌面要平整,然后用菜刀将面团划割成宽厚约3厘米的长条,一气划割,不得停断。划后用手反复捻搓成直径1-2厘米的圆条,再将圆条层层盘入盆中,接着放置食油,按每10斤面加一两油的比例放入。
三、绕条:把两根45厘米长,手指粗的竹杆固定好,两杆距离以40-45厘米为宜,将盘好的面绕在挂面杆上,绕满为止。绕时要用力均匀,自然有序,最好一气绕成,一般情况下,两根杆可绕面6市斤左右。
四、醒面:绕条后25分钟便可松杆醒面,松杆过早或过迟会影响挂面质量,如果温度较高,醒面时间可延长到30分钟。
五、控制:是制作挂面的关键,操作不当,挂面拉断,则前功尽弃。控制时力量要均匀,慢慢地向外拉至180厘米时,把两根竹杆放在两端凿有孔眼的框架上固定好,然后让风吹干,切忌在阳光下曝晒。
六包装:凉干后用手轧断面条,再用包装纸包好。
泗洪空心挂面的品尝吃法
一、煮面:
1、水量一定要足(比煮其它挂面多一倍水),一定要滚水下面条!
二、炒面:
用沸水将面条烧至八成熟(约2-3分钟)时捞起,冲凉水,以防结团。放油入锅,将菜炒到八成熟时,将淋过沥干的土面放入锅拌匀,加调料上盘。
三、葱油汤面:
按各自口味,先将辅料(如青菜、香菇类等)炒至五六成熟,加足量水烧开后放入土面煮沸3-5分钟、盛碗,加入葱花,淋上热猪油即可。
四、拌面:
做好佐料备用,用沸水将面条烧至九成熟时捞出放入已制佐料搅拌后即可。
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