江苏徐州特产

啥汤

啥汤是中国江苏徐州地区的特产,在江苏当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于江苏徐州的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得啥汤在江苏特产中独具一格,享誉盛名,深受啥汤爱好者们的喜爱。

产地:江苏徐州

类别:小吃,美食

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什么是啥汤?正宗江苏徐州特产:啥汤

内容摘要:想知道啥汤是什么吗?本文是一篇详细介绍关于江苏徐州特产——啥汤的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与啥汤的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要5分钟左右,主要包括啥汤的基本介绍、啥汤的产品特点有哪些?啥汤的历史是怎么由来的?啥汤的制作方法等。

啥汤的基本介绍

潵(sá)汤(古通撒,即撒汤)—流行在安徽砀山、江苏徐州、河南永城等苏鲁豫皖四省结合处的汉族及回族风味小吃。传说起源于彭祖的“雉羹”,以鸡汤为基础,伴以麦仁、面筋、胡椒粉、等原料,味鲜香辣,口味独特,深受人们喜爱。

啥汤的产品特点有哪些?

肉不见肉,不腥、不膻,不腻、状若王浆,色似淡酱,味美鲜香。色、香、味具佳,含热量高,冬夏皆宜。

啥汤的历史是怎么由来的?

啥汤的名字,传为清高宗御赐。乾隆皇帝下江南时曾品尝雉羹,他问厨师,学着砀山人(旧属徐州)问道:“这是啥汤?”他灵机一动,就随手画了一个食字和它字,意思便是吃它,并随口说:“啥汤。”啥汤的叫法便一直流传了下来。事后不久,乾隆传诏:封砀山啥汤为“天下第一羹”。至今,美誉盛行,大为人们的热爱和赞赏!

此小吃名字无人能写,有写作潵汤,撒汤,也有写作糁(当地方言读)sá汤,一种传统名吃,流行于苏鲁豫皖四省交界处的很多地方,现为当地百姓的平常早餐。传说乾隆皇帝下江南时,喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言,当地人也叫它“啥”汤。

啥汤的制作方法

一般经选料、制汤、成糁三步。主要用料以肥老母鸡肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。以鸡糁为例,通常以300碗糁为一制作单位,需用母鸡10只,麦米250克,葱750克,姜1500克,五香粉150克,盐750克,酱油1000克,胡椒粉150克,面粉5000克,味精120克,水及点碗用的香油、醋适量。制作时,将火攻至发响,加入鸡和麦米,熬煮3至4小时,把鸡捞出拆架,再把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀,连同鸡一起投入甑中,用小火吊十几个小时,吊出高汤来。开锅后,将面粉加水调成糊状,入甑。再开锅,即成。饮用时,将味精放入搅拌。在碗中放熟鸡肉丝,用糁汤浇上,点上少许酱油和醋,便成了汤薄味浓的鸡肉糁。这还不算,蛋花不是煮熟,而是用滚热高汤直接冲开。为了避免留下生蛋的腥气,师傅得有足够臂力和准头,把煮沸的高汤举到半米高空,手腕一扬间,沸汤如飞流瀑布急冲直下,高温与速度兼备,一碗蛋花简直冲得气势如虹。有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴、小茴、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等药料,以增加温脾健胃功能。

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