什么是绍兴咸烧饼?正宗浙江绍兴特产:绍兴咸烧饼
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绍兴咸烧饼的基本介绍
咸烧饼,又称椒盐烧饼,是上虞的传统名点,已有百余年的历史。相传虞北一带科举考生常以此作为赶考途中充饥的干粮,民间至今还有“烧饼滚滚圆,吃了中状元”的彩头。咸烧饼随考生赴杭、上京,无意中起到了广告作用,有了相当的名气,其他各地食品店纷纷仿制。
咸烧饼是否好吃,全看做工和内馅。“咔吱”一声,迫不及待地咬上一口,喷香酥脆超好吃。慢慢咀嚼几下,内馅的咸香充盈整个口腔,间或咬到被烤至焦脆的花生,醇香浓郁,怎一个“香”字了得!
咸烧饼选料讲究,制作工艺十分精细。主要的制作工序为制皮、制馅、包馅、烘烤四部分,原则上掌握现配、现包、现烤三个要点。
首先是制皮。皮子由白面和油酥组成。拿一块用开水、植物油和成的白面,与一块纯用植物油和成的油酥,相互擀压,使其层层叠叠,每层薄如纸张,这样就成了皮子。
其次是制馅。将芝麻、麻油、花椒、食盐、白糖、白面等,分别加以炒、烤、蒸等工艺处理,发挥各种佐料的作用,使其松脆可口,香气馥郁。掌握好火候非常重要,不使其太过或不及。
再次是包馅。把准备好的馅子包进皮子成型。这道工序要求用料均匀,皮子拖薄,无破无裂,形状椭圆,皮馅结实。
最后是烘烤。从前用泥炉子烘烤,炉膛生炭火,待炉壁发热后,把生坯一个个贴在炉壁上,熟后取出。现在已经改用烤箱烘烤。放进烤箱大约30分钟后,咸烧饼就制成了,圆滚滚的咸烧饼着实可爱。
咸烧饼方便储存、口味咸香、寓意吉祥,不少市民朋友还选择作为孩子满月剃头的喜饼,赠送给亲朋好友。
绍兴咸烧饼的产品特点有哪些?
咸烧饼是上虞特色酥饼,用精制面粉、白砂糖、食用油、黑芝麻、等手工精制而成,色泽金黄,外酥内软,口味甜中带咸,外面酥层薄如纸,入口即化。
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