浙江绍兴特产

绍兴腐乳

绍兴腐乳是中国浙江绍兴地区的特产,荣获国家地理标志保护产品,在浙江当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于浙江绍兴的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得绍兴腐乳在浙江特产中独具一格,享誉盛名,深受绍兴腐乳爱好者们的喜爱。

产地:浙江绍兴

类别:咸菜,调料,豆腐乳

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什么是绍兴腐乳?正宗浙江绍兴特产:绍兴腐乳

内容摘要:想知道绍兴腐乳是什么吗?本文是一篇详细介绍关于浙江绍兴特产——绍兴腐乳的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与绍兴腐乳的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要8分钟左右,主要包括绍兴腐乳的基本介绍、绍兴腐乳有什么营养价值?绍兴腐乳的产品特点有哪些?绍兴腐乳的历史是怎么由来的?绍兴腐乳的制作方法、绍兴腐乳的获奖荣誉等。

绍兴腐乳的基本介绍

绍兴腐乳,浙江最着名的腐乳,它以精细闻名,而且有细、软、黄、五味调和而成、汤汁醉浓滋味香酥等特点。绍兴腐乳虽然不如绍兴老酒那么闻名遐迩,但是去绍兴旅游的游客都会买上几瓶,带回给亲朋好友品尝。

绍兴腐乳有什么营养价值?

营养分析:

1.腐乳含有非常丰富的维生素B,多吃能补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;

2.腐乳还富含有植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,能促进食欲,帮助消化;

3.腐乳还含有钙、磷等矿物质。

绍兴腐乳的产品特点有哪些?

绍兴腐乳气香、味鲜、质酥。腐乳因其由黄豆制成,富含植物蛋白质, 经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进 食欲,帮助消化。

绍兴腐乳块块正方见角,酒醉醇香、细腻松酥、色泽滋润、颗粒饱满,其香略似老酒,浓郁则过之,味道咸鲜适口,质酥软则入口即化。

绍兴腐乳的历史是怎么由来的?

早在五世纪魏代的古籍中,就有对腐乳的记载:“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。明代李时珍着的《本草纲目》记载:“腐乳又名菽乳,以豆腐腌过加酒糟或酱制者,味咸甘心。”任何名产往往伴随有美丽的民间传说,绍兴腐乳也不例外,据传从前有一人家,买了一块豆腐,放在橱里,忘记了做菜。过了几天,无意中发现了这块豆腐,竟发酵得香气扑鼻。家里有的是酒,于是洒上一些老酒,居然酥香异常,这样,绍兴腐乳就问世了。

绍兴腐乳的制作方法

绍兴腐乳的生产工艺是以传统操作和科学技术相结合进行的。它采用优质黄豆作为原料,经严格筛选、风选、除杂去残;再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型(制成的半成品,要求色泽洁白,厚薄均匀,细软而有弹性)。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种(其中棋方腐乳不经毛霉发酵);在20℃左右的气温下,经5天左右的前期发酵(随着气温的改变、发酵时间作相应调整),毛霉生长较快,逐渐由白色转为黄褐色,孢子明显、菌丝粗壮,经显微镜检查无其他杂菌污染毛坯(或称酵坯)即可腌渍,加盐量为毛坯的30%,一层毛坯加盐一层,红方用人缸腌渍,醉方用竹箩腌渍、在室温20℃左右的情况下,经10天腌渍即成腌坯(碎方腌渍时间可适当缩短)。正常腌坯色泽黄亮、坚硬,四角方整,由毛霉形成一层表皮,即可装入坛中,进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒30%、红曲浆5%,酱籽11%及花椒等,用荷叶封口后堆叠,在25~30℃环境下,经5~6个月即可成熟。正常成品外观紫红色,内呈酱黄色,质地细软,有腐乳特有芳香和含有较高的氨基酸态氮。

绍兴腐乳在生产中对所用的毛霉菌都经过严格检验,在无杂菌的情况下使用。对选择原辅料的优质,也都是很重视;腐乳装坛时添加的黄酒,是有名的绍兴老酒,能防止毛霉继续生长和杂菌污染。当然醇还可以和有机酸结合成酯类,增加腐乳的风味。用的盐是海盐,这种盐洁白、镁的含量少、无涩味,较鲜美能促进食欲,不过它还有一个重要的作用,那就是浸提结合于毛霉菌丝上的蛋白酶。还有腐乳在生产过程中用的是鉴湖水。据有关部门测定,鉴湖水是软水,淡水,它含有钙、钾等元素,还有微量的锂,这些化学成分也是提高腐乳质量的一个因素。为了保证产品质量,绍兴腐乳在生产过程中还自制优质红曲和面酱,作为产品的辅料。

绍兴腐乳的获奖荣誉

绍兴腐乳历史上曾多次获奖,1910年获南洋劝业会奖,1915年在国内获西湖博览会奖,1983年,钉方红腐乳被评为国家轻工业部优质产品。清朝农商部曾授予超级证书奖励,后在西湖博览会上又获得一枚金牌。建国以后,这一传统风味品被列入国家轻工业部的优质名册。

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