什么是上海酱鸭?正宗上海特产:上海酱鸭
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上海酱鸭的基本介绍
酱鸭是上海,杭州等地汉族传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,使人垂涎三尺,食之不忘。该名菜有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。
上海酱鸭有什么营养价值?
祖国医学认为,鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊”等,即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。
上海酱鸭的产品特点有哪些?
酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质筋道、鲜嫩诱人。
上海酱鸭的制作方法
主料:鸭2000克,调料:盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克
做法:
1.鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分;
2.放入油锅炸至金黄色捞出控油;
3.锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克,将甘草,八角,花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐,糖,将鸭子放入锅中煮20分钟左右;
4.放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。
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编辑:中华特产网编审小组