江苏如东特产

如东蛏干

如东蛏干是中国江苏如东地区的特产,在江苏当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于江苏如东的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得如东蛏干在江苏特产中独具一格,享誉盛名,深受如东蛏干爱好者们的喜爱。

产地:江苏如东

类别:干货,水产,海鲜,蛏干

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什么是如东蛏干?正宗江苏如东特产:如东蛏干

内容摘要:想知道如东蛏干是什么吗?本文是一篇详细介绍关于江苏如东特产——如东蛏干的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与如东蛏干的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要6分钟左右,主要包括如东蛏干的基本介绍、如东蛏干有什么营养价值?如东蛏干的制作方法、如东蛏干如何鉴别真假?如东蛏干的品尝吃法等。

如东蛏干的基本介绍

竹蛏介壳形如两片竹壳,长方形,长约10公分左右。鲜蛏肉嫩而味鲜,是上等海味珍品,能治疗疾病。蛏干是将鲜活生蛏去壳后,蛏肉经热煮后晒干而成。

如东蛏干有什么营养价值?

蛏干含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。中医理论认为,蛏肉味甘、咸,性寒,具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。

如东蛏干的制作方法

1.洗蛏:从海涂挖起的蛏,用人工或洗蛏机在海水中洗净。

2.浸泡吐沙:洗好的蛏装筐,每筐约14~15千克,放在2~3%的稀盐水(或掺淡水的海水,比重1.007~1.010,视海区而定)中静养吐沙2~3小时,洗净后连筐捞起。

3.煮熟:生着火,将一筐蛏倒入锅内,不要放水,盖上锅盖。如果蛏很肥大,可加一大碗水。直煮到锅盖内蒸汽成直线冒出,再煮5分钟左右,掀开盖,自下而上翻拌一次,使蛏受热均匀,到蛏汁重新沸腾,贝壳张开即熟,立即捞起。

4.剥壳:煮熟的蛏捞起后,用人工或剥壳机剥去外壳。

5.洗肉:洗肉用人工洗淘,也可用洗肉机。人工洗肉时应准备几个水桶,桶内盛满清水或经澄清过的蛏卤,桶口放一个竹箩,以便盛放蛏肉。洗肉时,要用手指着力挖掏,如果已经怀卵就应用拳头掏洗;水要勤换,直洗到蛏肉上没有附着泥沙杂质为止,捞起沥干水分。

6.晒干:将滴干水分的蛏肉铺在竹帘上,晒时要小心翻动,切勿使肉粘在竹帘上,否则翻时会把蛏体弄破。蛏干一般晒到坚实、肉呈淡黄色、水管僵直时,可烘干或放在锅内用温火焙干。焙干时要随时翻动,但焙出的蛏干比日晒的质量差。

7.包装:蛏干晒干后,放置阴凉处余热散尽,分级包装。质好蛏干个体完整没有泥沙杂质,足干,淡黄色;质差蛏干肉色暗淡带黑褐色,粘有泥沙,体小而不完整。将分级好的蛏干装入木箱或麻袋放在木架上,要随时检查翻晒,避免受潮霉烂。夏天易生蛀虫,每100千克蛏干可用蒜瓣2~3千克均匀撒在蛏干内,以防虫蛀。

如东蛏干如何鉴别真假?

质量好的蛏干,个体大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,气味清荤,少带咸味,无破碎,无泥沙杂质;

质量差的蛏干,个体小,体形不完整,色泽暗淡带黑褐色,表面粘有泥抄,咸味重,气味不正。

如东蛏干的品尝吃法

蛏干烧肉的做法

1. 将蛏干洗净放碗内,加入清水淹没,上笼蒸熟取出;

2. 把蛏干捞起放在清水中,用筷子搅动,淘尽泥沙和粪杂;

3. 蒸蛏干的原汁,过滤后待用;

4. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;

5. 选用带皮的猪五花肉刮洗净,切成1 厘米厚的长方片放在锅中,加入水与肉平,用旺火烧煮;

6. 待烧开后,撇去浮沫,改用小火烧至五成烂时,加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁;

7. 继续烧至烂时,用湿淀粉调稀勾芡,起锅装盘,撒上葱末即成。

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