什么是全兴大曲酒?正宗四川成都特产:全兴大曲酒
内容摘要:想知道全兴大曲酒是什么吗?本文是一篇详细介绍关于四川成都特产——全兴大曲酒的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与全兴大曲酒的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要9分钟左右,主要包括全兴大曲酒的基本介绍、全兴大曲酒的产品特点有哪些?全兴大曲酒的历史是怎么由来的?全兴大曲酒的制作方法、全兴大曲酒如何鉴别真假?全兴大曲酒的获奖荣誉等。
全兴大曲酒的基本介绍
全兴大曲产于天府之国——四川成都全兴酒厂
大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
全兴大曲酒的产品特点有哪些?
全兴大曲产于天府之国——四川成都全兴酒厂。因历史上该厂叫“全兴老号”,酿制的酒属曲酒型,故产品命名为“全兴大曲”。
全兴大曲酒质呈无色透明,清澈晶莹,窖香浓郁,醇和协调,绵甜甘洌,落口净爽。系浓香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三种。
全兴大曲酒的历史是怎么由来的?
成都古为蜀国、蜀州,酿酒历史悠久。据汉代古辞《蚕丛国诗》曰:“川产惟平,其稼多黍,旨酒嘉谷,可以养父。野惟阜丘,彼稷多有,嘉谷旨酒,可以养母。”这首古诗生动地描绘出在西周末年至春秋之间,成都平原的先民辛勤劳作、黍稷丰收、酿酒敬老的美德。先秦时酿有“清酒”。汉代酒业较兴盛,如成都城郊出土汉代画像砖中,有《酿酒图》、 《宴饮图》、《酤酒图》、《酒肆图》等,充分说明民间酿酒、饮酒的风习。三国时,章武年间刘备在成都“禁酒,酿者有刑”。唐代酿有“生春酒”列为贡品。当时成都酒品颇受文人名士所青睐,杜甫曰:“蜀酒浓无敌”,又云“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤”,张籍曰:“万里桥边多酒家,游人爱向谁家宿”、李商隐曰:“美酒成都堪送老,当垆乃是卓文君”,又说“歌从雍门学,酒是蜀城烧”。雍陶曰:“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”。薛涛有“浓酒属闲人”的诗句。宋代酿有酒品较多,张能臣在《酒名记》中有“三川成都府忠臣堂、又玉髓、又锦江春、又浣花堂”等名酒。熙宁年间酒课高达“四十万贯以上”,为全国第二大产酒地区。元代酿有“刺麻酒”。明代酿有“白酒”、“万里春”酒。彭作宾诗曰“万里桥西呼白酒”。又《酒谱》载:“范至能酒于成都,用八桂法,名万里春”。明末清初,陕西王姓客商开店自酿自卖酒品。清乾隆五十一年(1786)王姓三代孙在东门外水井街建“福升全酒坊”,引“薛涛井”水酿制“薛涛酒”,颇著称于世,李汝珍《镜花缘》中将“成都薛涛酒”列入全国50余种名酒之中。冯家吉诗曰:“枇杷深处旧藏春,井水留春不染尘。到底美人颜色好,造成佳酿最熏人。”酿酒作坊曾达30余家。道光四年(1824)在城内水花街开辟分号,名为“全兴成”,所酿之酒名为“全兴大曲”。1951年改建为成都酒厂,承袭传统工艺,继续生产全兴大曲,1989年易为现厂名。
全兴大曲酒的制作方法
全兴大曲酒在酿造工艺上也有自己的一套传统操作方法。采用陈年老窖发酵,发酵长达60天。发酵完了必须达到窖熟糖醇、酯化充分的要求。蒸酒时,要掐头去尾,也就是把质量不好的尾酒,稀释后再回窖发酵。用作填充料的谷壳,要经过清蒸处理,不仅要除去谷糠的腥杂味,而且要蒸到有谷香味,才能配料蒸酒。中流酒还要经过品尝鉴定,验质分级。鉴定合格后,再分窖分坛入库,贮存一年以上,然后勾兑,装瓶,包装出厂。
全兴大曲酒如何鉴别真假?
(1)包装鉴别:真全兴大曲酒的外装潢较精美,瓶子是上大下小的四方形棱柱,酒用两种商标出厂:一种商标的底色全部是纯白色,上半部有“V”形的橘红色色带,另一种商标是把底色分作两部分,上半部为纯白色,下半部有一个橘红色的“V”形的装饰底色。在瓶贴上的注册商标为酒杯图案,两边加“全兴”两字汉语拼音字母。品名“全兴”两字全用篆体。厂名落款为“四川成都全兴酒厂”。整个瓶贴印制精美,“全兴大曲”四字、获奖徽章和环形麦穗图案的印制全都呈凸起状,用手可以感知,图案和字迹都很清晰。
(2)酒质鉴别:“全兴牌”全兴大曲有着“窖香浓郁、醇和协调、绵甜甘冽、落口净爽、浓而不艳、雅面不淡”的特性,在历次评酒会上均获得很高的评价。假冒的全兴大曲完全没有上述风格,多是闻起来酒精味十足,饮后无醇香,暴辣而苦涩。
全兴大曲酒的获奖荣誉
1959年被命名为四川省名酒; 1958年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖,1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖,1988年获香港第六届国际食品展金钟奖。第五届(1989年)国际评酒会上荣获金奖。
以上就是关于全兴大曲酒的全部介绍,希望阅读后能让您对四川成都特产:全兴大曲酒又多一点全新认识,如果您对全兴大曲酒的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多四川成都特色产品可点击进入四川成都特产大全继续浏览。
最后更新时间:
编辑:中华特产网编审小组