什么是青糖凉虾？正宗贵州凤冈特产：青糖凉虾
内容摘要：想知道青糖凉虾是什么吗？本文是一篇详细介绍关于贵州凤冈特产——青糖凉虾的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与青糖凉虾的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要5分钟左右，主要包括青糖凉虾的基本介绍、青糖凉虾的历史是怎么由来的？青糖凉虾的制作方法等。
青糖凉虾的基本介绍
群山环绕、曲水流觞的黔北古镇琊川镇，每逢夏天，乡场上都会有人沿街叫买：凉虾、凉虾、青糖凉虾，二块钱一碗，不冰不要钱。在一个移动的木板车上撑着一把大红伞，下面用纱布罩着碗、盆、桶、勺等家什，卖凉虾的妇女麻利地为顾客盛上一碗凉虾，再从瓦罐里勾出少许青糖兑入碗中，上面搁一个汤匙，不到一分钟就做出一碗透心凉的凉虾了。
青糖凉虾的历史是怎么由来的？
做凉虾用的井水要随时保持清凉，即到即用。曾经，古老而狭窄的乡场上，每逢赶场天，都会看到一个头包白帕子，身穿蓝布对襟短褂、脚套线耳草鞋的壮年汉子，健步如飞的为卖凉虾的妇女送水，木水桶上覆盖着一张大大的荷叶或芭蕉叶，一路吆喝：“水湿衣服---看到、看到、莫要绊倒”，行人急忙两边闪开避让，青石板上洒下两行清晰的水痕。烈日炎炎，赶场的老百姓热得前胸巴后背，酷热难耐，此时来一碗青糖凉虾，蹲在阴凉的屋檐下，慢品细咽，望着碗中一粒粒米凉虾起落沉浮，上下游动，形如小虾米，栩栩如生，非常有趣。舀一勺入口，感觉滑溜溜、甜咪咪、凉悠悠的，唇齿留芳、透彻心脾，浑身燥热顿时褪去大半，非常的惬意。也有心急火燎忙赶路的脚夫苦力，先是舀一勺尝尝味道，怕凉着肠胃，随后稀哩呼噜几大口连凉水一并倒入口中，吧唧吧唧嘴，抹抹嘴角，打两个响嗝，连称：安逸（舒服）、安逸得很啰！心满意足而去。青糖凉虾，是黔东北一带盛夏解暑的一道特色风味小吃，曾经的乡村一无冰箱，二无空调，靠什么消暑？勤劳智慧的老百姓用土法制冷，创制出不上火、能消暑的美食。就地取材，因材施艺，既经济又实惠，历久弥新，小饮食中透出大智慧。青糖凉虾这一牙缝里的风俗饮食为“舌尖上的中国”增添了一道美食佐餐。
青糖凉虾的制作方法
青糖凉虾的制作，需要提前一天将米浸泡，凌晨用石磨磨成米浆，添加生石灰水，然后放在大锅内用微火熬成粘稠的米糊；再用大木瓢或葫芦瓢（上面钻许多小孔）将米糊趁热挤压到凉水里，结成一颗颗带有小尾巴的颗粒，就像小蝌蚪。吃时用井水、青糖（青糖的制作：用麦芽或谷芽晒干、粉碎备用，把糯米煮成稀粥后放冷，拌上麦芽粉，发酵一天后用布滤渣，再将过滤的汁液放到锅中慢火熬煮后制作成青糖）兑匀即可，井水宜选择冰凉、清澈、甘甜的泉水。
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