什么是平望辣油辣酱?正宗江苏苏州特产:平望辣油辣酱
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平望辣油辣酱的基本介绍
平望辣油辣酱始产于民国二十三年(1934)。吴江平望的辣油辣酱选用上等辣椒碾制成粉,只闻椒味,不见椒身,配以优质食用油经加工制成,油质清透、辣味醇正。平望辣油辣酱不仅可以作为调味料入菜烹饪,在抗美援朝时期,平望辣油还曾被大批运输到寒冷的朝鲜战场,为志愿军作食物配料提高热量。平望辣油辣酱已有近百年的历史,畅销远近各地。
平望辣油辣酱采用传统工艺,制作精细,用料考究,所用的辣椒色红肉厚,味浓,各种原辅料均需反复磨制,反复过滤,每一锅均用旺火熬汁,文火炙味。制成的辣油色泽鲜红,清澄,香味扑鼻,味道鲜美,堪称调味佳品。
平望辣油辣酱制作时,先将鲜椒腌制,待其脱去暴性后,用钢磨粉碎成辣椒酱;然后按45%的菜籽油和55%辣椒酱混合煮沸加焖后,将油撇出。经沉淀过滤即成辣油。另外用5%的菜籽油和95%辣椒酱混合煮沸,加上适量的白糖便成辣酱。
平望辣油辣酱已有近百年的历史,畅销远近各地,因其制作的原料为鲜辣椒,故与农业特别是种植业联系密切。近几年来,为扩大原料的收购来源,积极参与农村的产业结构调整,充分发挥农业龙头企业的作用(2002年以来,平望调料酱品厂一直是苏州市级农业龙头企业),先后在张家港、涟水、灌南、射阳等地发展辣椒种植基地近万亩,联系农户5000余户。2006年,收购鲜辣椒及辣片2000多吨,收购额达300多万元,收益农户人均增收145元。
平望辣油辣酱的产品特点有哪些?
平望辣油辣酱制作精细,用料讲究。所用的辣椒是色红、肉厚、味浓的“佛手辣椒”或“鸡爪辣椒”。制成的辣油辣酱色泽深红,辣、甜、鲜、色、香、味俱全。各种原辅料均需反复磨制,反复过滤,每一锅均用旺火熬汁,文火炙味。制成的辣油色泽鲜红,清澄,香味扑鼻,味道鲜美,堪称调味佳品。
平望辣油辣酱的历史是怎么由来的?
平望有座远近闻名的古寺,名叫殊胜寺,始建于北宋,寺院内僧侣众多,香客如云。该寺毁于清咸丰十年(1860),同治六七年间(1867—1868),该寺僧侣重建禅房,光绪五年(1879),重建山门。寺院内有一株古银杏树,相传系数百年之物,大可数围,高百尺。宣统年间(1909—1911),鲍问槎筹资于该寺瑞芝房废址上建屋开设达顺酱园。
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