江苏沛县特产

沛县狗肉

沛县狗肉是中国江苏沛县地区的特产,荣获农业部标志产品,在江苏当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于江苏沛县的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得沛县狗肉在江苏特产中独具一格,享誉盛名,深受沛县狗肉爱好者们的喜爱。

产地:江苏沛县

类别:鲜肉,小吃,狗肉

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什么是沛县狗肉?正宗江苏沛县特产:沛县狗肉

内容摘要:想知道沛县狗肉是什么吗?本文是一篇详细介绍关于江苏沛县特产——沛县狗肉的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与沛县狗肉的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要8分钟左右,主要包括沛县狗肉的基本介绍、沛县狗肉的历史是怎么由来的?沛县狗肉的获奖荣誉等。

沛县狗肉的基本介绍

鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的汉族传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色,色泽鲜亮,味美醇香,肉质韧而不挺,烂而不腻,可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主,食时用手撕肉不用刀切,其味尤佳。

相传秦末时,樊哙以屠狗为主。刘邦喜食其所售狗肉,手头不宽裕时,常拖欠樊哙的狗肉钱。樊哙为免受赊欠之苦,渡河另徙它处。不料刘邦得一大鼋相助,也渡河追踪而至。樊哙知原委后大怒,跑到河边,将那大鼋捉来杀了,与狗肉一同烹煮。不料狗肉烂熟后,鲜香十倍于初时。鼋汁狗肉由此得名。( 徐州)

“沛县狗肉”又名鼋汁狗肉,成品色香味独特,别具风味,呈棕红色,色泽鲜亮,气味浓香,味道鲜美,入口韧而不挺,烂而不腻,无腥异味。沛县狗肉不带皮,不用刀切,用手撕。“沛县狗肉”口感独特,味道鲜美,营养十分丰富。经江苏省畜产品质量检验测试中心测定狗肉含水分4.5%左右;蛋白质5.67%左右;脂肪为0.54%左右;食盐.8%左右;含7种氨基酸,其中含天门冬氨酸.7%左右、苏氨酸0.74%左右、丝氨酸0.59%左右、谷氨酸.6%左右、甘氨酸0.7%左右、丙氨酸0.94%左右、胱氨酸0.0%左右、缬氨酸0.76%左右、蛋氨酸0.5%左右、异亮氨酸0.85%左右、亮氨酸.45%左右、酪氨酸0.57%左右、苯丙氨酸0.6%左右、组氨酸0.66%左右、赖氨酸.44%左右、精氨酸0.98%左右、脯氨酸0.4%左右;含铁6.0-7.0 mg/kg,钙.6%左右,磷0.98%左右;维生素A 0.8-.0万IU/kg。同时还具有很强的滋补作用,常食狗肉老年人能防痰、抗衰老、延年益寿;青少年能促进生长发育,提高智力。

地域范围

分布于江苏省沛县行政区内的十七个镇(区),包括:龙固、大屯、杨屯、沛城、胡寨、魏庙、五段、张庄、张寨、敬安、河口、栖山、鹿楼、安国、朱寨、新城区、能源开发区。沛县位于江苏省西北端,东靠微山湖、昭阳湖,与山东省微山县毗连,西北与山东省鱼台县接壤,西邻丰县,南界铜山县。东经116°41′-117°09′,北纬34°28′-34°59′,全境南北长约60公里,东西宽约30公里,总面积1576平方公里。规模100万条,年产9000吨。

沛县狗肉的历史是怎么由来的?

鼋汁狗肉已有2100多年的制作历史。据《史记》记载:刘邦手下名将樊哙,少时以屠狗为生。刘邦与他交深,常食肉不付分文,久之樊不快。为躲刘邦,樊将肉摊迁至湖东夏阳(今山东省微山县夏镇)。刘邦闻讯赶去,遇河受阻,正苦于无钱乘舟,忽河中游来一只大鼋,驮刘邦游过河去。刘邦找到樊哙,樊正愁狗肉无人问津,刘邦抓起狗肉就吃,经刘邦一吃,人们遂竞相购食。其后,刘邦常乘鼋过河食之,樊哙恼鼋,杀之与狗肉同煮,不料狗肉更香,狗肉售完,至此鼋汤煮狗肉,香味不减。因此,沛县狗肉又称“鼋汁狗肉”。

刘邦做泗水亭长后,得知樊哙杀了老鼋,非常气愤,将樊哙切狗肉之刀全部收走,且令他今后不准用刀。樊哙无奈,只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛县狗肉不用刀”的吃法一直流传至今。公元前195年,汉高祖刘邦平定淮南王英布叛乱,途经故里沛县,宴请乡亲,以狗肉作饮,酒酣,赋《大风歌》:“大风起兮云飞扬,威加海内兮归故乡,安得猛士兮守四方!”沛县狗肉伴随《大风歌》名扬四海。刘邦定天下后,樊哙将鼋汁汤传给其侄,世代相承。

沛县狗肉的获奖荣誉

1958年,刘少奇在沛县品尝了鼋汁狗肉,连声称赞。

2009年,“沛县鼋汁狗肉”进入了江苏省非物质文化遗产名录。

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