河南孟州特产

孟州豌豆糕

孟州豌豆糕是中国河南孟州地区的特产,在河南当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于河南孟州的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得孟州豌豆糕在河南特产中独具一格,享誉盛名,深受孟州豌豆糕爱好者们的喜爱。

产地:河南孟州

类别:糕点,小吃

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什么是孟州豌豆糕?正宗河南孟州特产:孟州豌豆糕

内容摘要:想知道孟州豌豆糕是什么吗?本文是一篇详细介绍关于河南孟州特产——孟州豌豆糕的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与孟州豌豆糕的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要5分钟左右,主要包括孟州豌豆糕的基本介绍、孟州豌豆糕有什么营养价值?孟州豌豆糕的历史是怎么由来的?等。

孟州豌豆糕的基本介绍

豌豆糕又叫豆沙糕,豌豆澄沙糕,是河南孟州的特色小吃之一,它是一道传统风味糕类小吃,属甜食,被收入《中国烹饪百科全书》。豌豆糕凭着凉甜的独特口感,在各种冷饮奶茶还未流行时,它就是那个年代的“雪糕”,适合在夏季食用,当然冬季也可以加热后食用。香甜软糯、爽口绵甜的味道是很多孟州人的儿时回忆。

做豆沙糕看起来并不复杂,但是制作工艺其实是十分讲究的。首先要选用不施肥不加农药无公害的上等豌豆,洗净后去皮。再用炭火把锅中的水烧开后,倒入去皮的豌豆,等待锅开撇净上面的沫,加入食用碱面和白糖,文火熬制4个小时左右,期间需要用木勺不停地搅拌,直至豌豆熬成糊状。接着把洗净的柿饼切成条状,铺在瓷盆等容器中,铺一层倒入一层熬好的豌豆糊,再一层柿饼,再一层豌豆糊,晾凉凝固后就成了豆沙糕。豌豆、柿饼用料的选择,烧火使用的是劈柴,水选择的是井水,包括搅拌必须用木勺子,还有火候的把握,什么时间加入食用碱面,什么时间加入白糖,轻微的差别,最终都会影响成品的口感。高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式,同样的,最原始的制作工艺才能做出最正宗的味道。

小小糕点,却凝聚着手艺人的匠心和巧思,是传统美食,更是数千年中华文化的传承。

孟州豌豆糕有什么营养价值?

豌豆糕吃起来香甜可口,而且益脾胃、清凉下火、解毒利尿,特别是对糖尿病和产后乳汁不下的人有奇效。这是由于豌豆中富含蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,而且较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,防止便秘,另外所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

孟州豌豆糕的历史是怎么由来的?

豆沙糕在孟州的历史已有300多年,关于豆沙糕的起源,据传,崇祯十一年,闯王李自成兵败南原,屯兵孟州城东青风岭,闲暇之余,闯王亲选上品豌豆,取老龙潭之水架火熬制豆沙糕,制成后其美味扑鼻,引众官兵抢食。闯王后裔李氏在青风岭以此谋生,代代相传至今。据《中国历代御膳大观》记载,豆沙糕在清初传入北京,成燕京著名小吃,于是有了“从来食物属燕京,豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼”之说,后来成为深受清朝皇室喜爱的宫廷糕点之一。

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