广西南宁特产

马山旱藕粉丝

马山旱藕粉丝是中国广西南宁地区的特产,在广西当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于广西南宁的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得马山旱藕粉丝在广西特产中独具一格,享誉盛名,深受马山旱藕粉丝爱好者们的喜爱。

产地:广西南宁

类别:粮油,粉丝

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什么是马山旱藕粉丝?正宗广西南宁特产:马山旱藕粉丝

内容摘要:想知道马山旱藕粉丝是什么吗?本文是一篇详细介绍关于广西南宁特产——马山旱藕粉丝的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与马山旱藕粉丝的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要11分钟左右,主要包括马山旱藕粉丝的基本介绍、马山旱藕粉丝有什么营养价值?马山旱藕粉丝的产品特点有哪些?马山旱藕粉丝的制作方法、马山旱藕粉丝如何鉴别真假?等。

马山旱藕粉丝的基本介绍

旱藕粉是马山“三宝”之一,堪称长寿绿色食品。旱藕,又名芭蕉芋,学名食用美人蕉,是一种粗生、无病虫害的淀粉作物,其块茎富含支链淀粉。马山旱藕均栽培于高寒石山地区,无污染源,基本上没有病虫害,是优质、低投入、无公害、高营养、高效益的名贵食品。

旱藕粉丝是马山的绿色食品,其原料为旱藕(又名食用美人蕉、芭蕉芋,生长在亚热带山地)。旱藕根部块茎含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸,维生素B、C;鲜藕淀粉含量达24.3%。种植旱藕,通过科学施肥,亩产可高达3吨。

旱藕粉丝采用民间传统手工艺,经过粉碎、沉淀、过滤、蒸煮、晾干、切片、二次烘干等10多道工序,加工出来的粉丝淡黄透明,无点状杂质,无碎条并条,手感柔软,富有弹性,粉丝不易拉断折断,是优质的绿色食品。旱藕粉丝具有晶莹剔透、柔韧爽口、耐煮不糊、清香滑嫩、风味独特的特点。逢年过节,亲朋好友相聚,马山人餐桌上少不了一道旱藕粉丝佳肴,这是马山一道颇具有地方特色的招牌菜,不仅当地餐饮酒楼饭店必备,更是普通人家的餐桌的最爱。旱藕粉丝中的黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从人体中排出,减少脂类的吸收,从而起到增进食欲,消食化脂,开胃健脾的作用,是现代人健康饮食之珍品。

旱藕粉丝的加工是采用民间传统手工艺精制而成,特点如下:

1、粉丝淡黄透明;

2、无点状杂质,无碎条并条;

3、手感柔软,富有弹性,粉丝不易拉断折断,是优质真品。

4、纯旱藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红。

5、旱藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络。

6、取少量旱藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化。

马山旱藕粉丝有什么营养价值?

旱藕粉一般含蛋白质0.8%、脂肪0.5%、碳水化合物87%左右,还含有钙、磷、铁等元素,是一种营养滋补食品。易被人体消化吸收,老人小孩特别适宜,夏季冲食可有消火去暑之功。

1、旱藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外,还含有钙、铁、磷及多种维生素。

2、通便止泻、健脾开胃:旱藕粉中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。旱藕粉散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康;

3、益血生肌:旱藕粉的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”;

4、止血散瘀:旱藕粉含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

马山旱藕粉丝的产品特点有哪些?

旱藕粉丝耐煮不糊,质地细腻,口感滑嫩,无异味,是粉丝中之上品。食前用开水浸泡10分钟即软,可凉拌,可煮汤,可炒食,亦宜下火锅,添加如意作料,便成宴餐美食。久食旱藕粉,可健胃脾、降血脂、清肠道,益血补髓,清热润肺,减肥增智。

马山旱藕粉丝的制作方法

1、磨浆:将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆。

2、洗浆:将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止。

3、漂浆:把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动一次。待澄清后,去掉浮在水面上的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆放在另一容器内,用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次,至藕粉呈白色为止。

4、沥烤:将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好,再用绳吊起,约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后,将藕粉取出,掰成500克左右的粉团,晾晒1小时左右,然后用刀将粉团削成薄片;继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

马山旱藕粉丝如何鉴别真假?

1、看色:纯旱藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的;如果这类淀粉呈玫瑰红色,则是加入食用色素所致。

2、观形:旱藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧,表面是平光的。鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味;其它淀粉则无此清香气。

3、手试:取少许旱藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状。

4、口尝:取少量旱藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,而且还会粘糊在一起或呈团状。

5、调试:取少许旱藕粉用少量冷开水调匀后,再以沸水冲调,随即熟透可食,其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红,多呈琥珀色,光泽晶莹;冷却后放置数小时,稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮,才能食用,它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉,色泽多呈白色或褐色,而且不透明;冷却后,即使放置十多小时,也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状,中间部分仍凝结不变。

以上就是关于马山旱藕粉丝的全部介绍,希望阅读后能让您对广西南宁特产:马山旱藕粉丝又多一点全新认识,如果您对马山旱藕粉丝的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多广西南宁特色产品可点击进入广西南宁特产大全继续浏览。

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编辑:中华特产网编审小组

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