什么是马冈濑粉?正宗广东开平特产:马冈濑粉
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马冈濑粉的基本介绍
马冈濑粉是开平市马冈镇独特风味的食物,圆丝状、洁白,直径3-4毫米,鲜美可口,口感韧滑、软爽。可加入各种汤水或酱油、花生油进食,风味独特。
马冈濑粉的历史是怎么由来的?
八月中旬,正好是五谷成熟、六畜长成的季节。人们便以过节之名庆祝丰收。濑粉便是在这种大环境中应运而生.
中秋节吃濑粉是这里的传统习俗,当地许多人还保留着当天三餐吃濑粉的习惯。马冈濑粉的外形很长,成为代表喜庆的食品,取其意为长长久久。当地人结婚、做寿,都会吃濑粉。时光流逝,不变的是人们对美好生活的不断追求。如今卖马冈濑粉的店铺随处可见.所以到了开平,除了参观碉楼,记得去吃这里的———马冈濑粉。一碗上好的濑粉,吃过后令人回味无穷.
马冈濑粉的制作方法
马冈濑粉的制作颇为讲究,首先是搓粉,用调好水温的水和着米粉搓成粉团;其二是将粉团放进压榨器里,将粉团压成一条条直径2毫米左右的粉条。其三是将粉条放进开水中煮熟,再放入冷水中浸泡片刻,谓之“过冷河”,经过这三道工序的制作,洁白柔软的马冈濑粉便制作出来,再配上汤底、配料,即可调配成爽滑的粉类食品。
马冈濑粉的制作,过去是用木槽挤压粉团,制成条状的濑粉,属于手工制作。发展到今日,制作已采用机械加工挤压,产量比手工挤压制作大大增加,为马冈濑粉的生产开拓了更好的前景。
马冈濑粉的品尝吃法
濑粉是大米制品,一定要有好汤搭配。开平人吃濑粉,首选的是鹅汤濑粉,次之是鸡汤濑粉。鹅汤中,又以驰名的马冈鹅汤为最佳,它以马冈鹅加上老鸡、排骨等慢火熬制十几个小时而成,再经调兑后,粉质松软且不易断,达到通透爽口、滑而不断的“境界” 口感极佳。其味之鲜美难以用言语形容。
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编辑:中华特产网编审小组