什么是口镇方火烧?正宗山东莱芜特产:口镇方火烧
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口镇方火烧的基本介绍
口镇方火烧乃是一方名吃,最早起源于朱氏,在口镇朱家方火烧最为出名。长相如其名,方形的,硬硬的,特有嚼头,即使没菜也能吃两个。那时相当的可口,使用死面做的,刚出炉的方火烧尤为好吃,真乃一方美味啊!而且方火烧有一绝配——热豆腐,一般吃方火烧都要配着热豆腐的,热豆腐也是刚做出来不经过加工,有一些酱来蘸着吃,真的可口。
口镇方火烧的产品特点有哪些?
刚出炉的方火烧外酥内软,稍放些时候吃,刚柔相济。口镇方火烧较其他面食耐储存,夏天放3到5天不变质。同时因其性“干”,具有易消化、健脾胃之功效。
口镇方火烧的历史是怎么由来的?
火烧一上市就被哄抢一空,留下了“口镇亓二的方火烧——下一集”的口头禅。1897年赵家村朱尔刚拜亓二为师,传承了方火烧的秘方,并在原有的基础上,进行了改进,使用花椒水和面,烤制的方火烧外形方正,皮酥肉嫩,层次分明,入口透香,回味无穷。朱尔刚把手艺传给其子朱嗣聖,朱嗣聖是当时的烤制名师,上世纪八十年代,国务院副总理万里到莱芜视察,点名要朱嗣聖烤制的口镇方火烧,而且把火烧带回了北京。自此朱嗣聖的方火烧更加出名,供不应求。朱嗣聖把制作手艺传给了次子朱应堂,如今口镇方火烧后继有人,蓬勃发展。口镇方火烧不仅是地方名土特产,更是一种地方文化,一笔精神财富。
口镇方火烧的制作方法
别看方火烧就单纯白面而做,但制作技巧很多。一般要5公斤面配0.003公斤盐、1.5公斤水(温度在30—40摄氏度),加三次水揉三遍,使和出的面均匀细腻无气孔。通过制剂、细揉、擀皮、抹上少许豆油,卷起来再擀成面带,手一拽,把两头折起,叠成方形,盖上木钱印,即成火烧胎。然后将其放入平锅里加热定型,再放进焦炭炉内膛周围烧烤。炉内要烧上好的焦炭,炉火不大不小,烧烤过程中要常翻,直至火烧中间胀起、表面呈黄褐色即可出炉。
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