开封锅贴

开封锅贴的基本介绍

开封锅贴是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜系，该菜品以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，水干后，再浇上稀面水。待水稍尽，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿红色即成。灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。

锅贴有讲究，须用平 底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。

锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

开封锅贴的产品特点有哪些？

外皮呈金黄色，多个锅贴间由网状薄膜相连，整体成花朵状，恰似朵朵金花绽开;吃起来香脆可口，皮薄馅大，外焦里嫩;品种繁多。

开封锅贴的历史是怎么由来的？

相传当年慈禧太后非常喜欢 吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。

开封锅贴的制作方法

主料：猪后腿肉900克，

配料：韭黄100克，花生油25克，麻油25克，料酒5克，姜末10克，味精3克，精盐10克，元油5克

制作方法：

1.将肉绞成馅，韭菜洗净，切成三寸长的段，先把肉馅放入盆中，加入元油，味精，盐，姜末拌匀，馅发粘时，兑入水搅上劲，然后放入韭黄，麻油拌匀即可

2.制皮：面粉放入盆内，倒入清水，和成柔软光滑的面团，再搓成条成60个面剂，擀成小圆片，逐个填入15克肉馅，包成船型饺

3.煎制：平锅擦洗干净，加热到二成热时，把包好的锅贴整齐的放在锅中，倒入清水，盖上锅盖，用武火煎制，待水将近耗干时打开锅盖，顺着锅沿间隙淋上面浆，再盖上锅盖，继续加热制水耗尽时，浇入花生油用小火煎制，见表面金黄即可，食用时同蒜瓣，香醋配食风味更佳。