什么是旌德大饼?正宗安徽旌德特产:旌德大饼
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旌德大饼的基本介绍
旌德大饼是旌德县(安徽省旌德县)的特色小吃,没有独立的注册商标,也不太容易做成真空包装往外销售,所以它只在本地或者来本地亲自品尝的人口中“享有盛名”。
旌德大饼的产品特点有哪些?
旌德大饼是南方饼的一个突出代表,馅多,滋味足,不涩。其馅有六七种,腌菜,豇豆,白菜,韭菜,豆腐干,肉,鸡蛋,少数几家还有干笋衣,当然还有本地俗称“朝天椒”的尖辣椒,皆切小丁备用。旌德古属徽州,但距离徽州中心又有一段距离,在饮食上总是抓着那么点徽州的尾巴,表现出来就是菜味偏咸偏辣。
旌德大饼的历史是怎么由来的?
旌德大饼历史悠久,貌似在旌德立县的时候就已经存在了,发展千百年来,深受旌德百姓的喜爱,已经成为旌德下至小孩子青年上至中年老年人爱不释手的第一美味。具有深深的念乡情节,揉和了爱和成长,是记忆里不多的最具代表性的旌德事物!
旌德大饼的制作方法
做饼的油一般要菜籽油。锅一般要平底,最好下面是能塞柴的圆柱形铁桶,本地人称做大饼为“kang”(第四声),如果是汉字里的“炕”,那实在很形象,一点是大饼,一横是平底锅,“几”是架空的柴,柴的木香通过锅传递给饼,是分外有股香味的,也有人用蜂窝煤煎饼,但滋味要差得多,液化气电饼铛更是了然无味。
面揉好后醒十几二十分钟,揪成拳头大小的小团,擀面杖擀匀,按个人口味依次加肉丁、腌菜、豇豆、韭菜、豆腐干,包好,擀面杖擀成盘子大小,倒油,下锅,“炕”至嫩黄色,开小口,倒入打散的鸡蛋,再“炕”至两边金黄,旌德大饼就热火火地出炉了。
旌德大饼的品尝吃法
第一种,韭菜豆干肉丁大饼。适合春末夏秋季节食之。
第二种,骨豆子豆干肉丁大饼。适合夏秋季节食之。
第三种,雪菜(淹子菜)肉丁大饼。适合冬春季节食之。
第四种,冬笋衣子豆干肉丁大饼。适合冬春季节食之。
第五种,香椿头子肉肉丁大饼。适合全季节食之。
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编辑:中华特产网编审小组