安徽黄山特产

徽州刀板香

徽州刀板香是中国安徽黄山地区的特产,在安徽当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于安徽黄山的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得徽州刀板香在安徽特产中独具一格,享誉盛名,深受徽州刀板香爱好者们的喜爱。

产地:安徽黄山

类别:小吃,美食

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什么是徽州刀板香?正宗安徽黄山特产:徽州刀板香

内容摘要:想知道徽州刀板香是什么吗?本文是一篇详细介绍关于安徽黄山特产——徽州刀板香的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与徽州刀板香的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要6分钟左右,主要包括徽州刀板香的基本介绍、徽州刀板香有什么营养价值?徽州刀板香的产品特点有哪些?徽州刀板香的历史是怎么由来的?等。

徽州刀板香的基本介绍

刀板香是徽州菜的代表作之一,其意在刀板留香。焖蒸过程中将腊肉置于上等香樟木板上,如此让香樟木独特的天然馨香混合到蒸气中,沁在肉上,在保持肉咸鲜的同时,带走油腻。另外刀板香能否真正香起来,“晒”的功夫不可小视,最好在春节前后腌制好放在太阳底下慢慢晒,让肉渐渐泛黄、出油,经寒冷磨砺、朔风浸润,更加蕴含岁月陈香,入骨浸髓。

徽州刀板香有什么营养价值?

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

徽州刀板香的产品特点有哪些?

刀板香,其意在刀板留香。

其一是板:

在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上,所有油腻皆被木板吸走,既保持了肉的咸鲜又油而不腻。木板经过了长久的使用,板面上有微微的裂痕,而使用越久的木板越好,就与广州做煲仔饭的砂锅一样异曲同工,时间越长久越好,做出来的煲仔饭才好吃,蒸刀板香的香樟木板也同样如此。

其二是香:

第一是猪肉.徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪,都是徽州刀板香的猪肉食材的来源,主要是因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大,其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的,所以其肉质独特,算是天然无公害。在腌制猪肉时选用的是五花肉,即肥瘦适中、层次分明的肉,且熟而不烂,易于食用。另外,腌制猪肉时最重要的环节是“晒”,时间很有讲究,一般选择在春节前后晴朗的日子,将腌制中的猪肉放于室外,经过太阳的暴晒后,白花花的肉渐渐泛黄、出油。到了春天时,柳叶发芽时,就移回室内,由穿堂风吹着,再次慢慢地风干,此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干,又将猪肉的咸鲜香味进一步突出。

第二是香樟木板.木板取自天然生长的香樟木,其木质本身带有香樟的独特香味,闻之沁人心脾使人精神爽朗。将香樟木在容器内蒸焖时,会将香气混合到蒸气中沁在肉上,使肉有了香樟的气息,也带走了咸肉的油腻,做到真正的“刀板留香”。

第三是笋香,徽州盛产竹笋,新鲜的春笋有一股自然的冰清香气,笋具有吸油的效果,减少肥肉带来的油腻感,同时淡淡的笋子香味也使得徽州刀板香这道菜的香气更加富郁。

徽州刀板香的历史是怎么由来的?

徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关,他就是兵部尚书胡宗宪,相传胡宗宪返绩溪龙川时,路过歙县问政山拜访恩师,为款待爱徒,师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面,放置在刀板上一同蒸,捞起切成薄片,与刀板一同端上桌,胡宗宪吃后,味口大开,命名此菜为“刀板香”,故徽州刀板香一直沿用至今。此菜发源于古徽州府歙县,现在绩溪、歙县等地较为多见,也是宾馆酒店徽菜系中的必备菜。

以上就是关于徽州刀板香的全部介绍,希望阅读后能让您对安徽黄山特产:徽州刀板香又多一点全新认识,如果您对徽州刀板香的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多安徽黄山特色产品可点击进入安徽黄山特产大全继续浏览。

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编辑:中华特产网编审小组

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