横山大烧饼

横山大烧饼的基本介绍

兰陵镇横山大烧饼相传始于清末宣统年间，经过百年传承，工艺不断改善，颜色黄中带红，美观大方，香甜酥脆，成为全县知名的特色小吃。

相传始于清末宣统年间，那时的烧饼都是死面的，像个小盘子。后来，横山的韩家总结出一套成功的经验，由死面盘子形的小烧饼改为小发面三个一斤。个头大了，厚度必须要增加，烧烤时间要加长一些，这样以来表面的一层容易烧糊。后经多次试验，临烧烤前在饼的表面涂上一层糖稀，这样不但防烤糊，同时还增加了甜度，颜色黄中带红，后又撒上芝麻，更是美观大方、香甜酥脆。打烧饼最关键是控制火候，这也经过了多次的试验，最后定下用一口二号的缸，大口向下扣在焦炭火上，缸底向上开一小口，待缸内火变闷了再顺小口将饼贴在靠火的缸面上，待饼烤至黄红色时，即可挟出。

兰陵横山大烧饼已经在当地家喻户晓，每家每户的餐桌上都少不了它的存在，特别是配上横山另一道美食——羊肉汤，那真是让人赞不绝口，一口羊肉、一口饼或者将大烧饼撕成小块泡在羊肉汤里，吃起来爽滑酥嫩、口感饱满、回味悠长，这是兰陵横山人特有的家乡味道。

横山大烧饼的产品特点有哪些？

横山大烧饼芳香四溢，一口咬下唇齿留香，回味无穷。

横山大烧饼的历史是怎么由来的？

在兰陵一带还有一个传说至今延续现在，为了防治天花、麻疹,刚出生的小孩都要种植疫苗，让人体内的毒素从种痘处排出来，生命才可以安全，不过每个人的胳膊上都要留下几个疤痕，疤是圆的，退掉了才算过了危险期，也不知是谁说的吃了像盘子一样的烧饼疤就退得快，好得也快。所以亲戚们都要送去很多圆烧饼，给种痘的孩子吃，就这样便在当地留下了一个习俗“退盘子”。