上海特产

高桥松饼

高桥松饼是中国上海地区的特产,在上海当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于上海的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得高桥松饼在上海特产中独具一格,享誉盛名,深受高桥松饼爱好者们的喜爱。

产地:上海

类别:糕点,零食,小吃,松饼

已有 ... 人喜欢

什么是高桥松饼?正宗上海特产:高桥松饼

内容摘要:想知道高桥松饼是什么吗?本文是一篇详细介绍关于上海特产——高桥松饼的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与高桥松饼的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要7分钟左右,主要包括高桥松饼的基本介绍、高桥松饼的产品特点有哪些?高桥松饼的历史是怎么由来的?高桥松饼的制作方法、高桥松饼如何鉴别真假?高桥松饼的获奖荣誉等。

高桥松饼的基本介绍

上海高桥松饼产自中国上海。 用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料,精细加工而成,滋味甜肥,松酥爽口,为高桥四大名点(松饼,松糕、薄脆、一捏酥)之一。 因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明,每层薄如纸,别称千层饼。

高桥松饼的产品特点有哪些?

糕点特色成品形如月饼,饼面呈金黄色,油润光洁,四周乳白色,底部不焦结发硬,酥皮层次分明,馅心无杂质,皮薄馅足,酥松香甜。高桥松饼面皮里的秘密在于一只饼用两种面团,一种是精白猪油面团,另外一种是和了水的面粉。而要把松饼做出那最为着名的8到12个层次,其中最为关键的步骤就是这个反复赶皮的手工工序,至今这道工序是绝对没有办法用机器代替的,也是松饼最好吃的秘方所在。

高桥松饼的历史是怎么由来的?

高桥松饼起源于1900年光绪年间,历史悠久,算来到现在已经超过一百年的历史了。松饼的陷是甜味的,自古都要选取上等的原料,比如赤豆沙就一定得选崇明的赤豆,若是枣泥陷,这大枣非得是山东产的。另外包括起酥用到的猪油,和面用到的井水,无一不是精挑细选。历经了百年的发展,依然还有一些工序保留了全手工的制作要求。

高桥松饼的制作方法

制作工艺,经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序。

1.和皮面 先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)搅拌均匀,加入面粉再搅拌,同时适量加些精盐,以增加面筋强度。

2.和油酥 把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要一致。

3.制馅 将赤豆水洗、去除杂质后,入锅煮烂,先旺火,后文火。然后将煮烂的赤豆舀入取洗机,制取细沙,再经过钢筛,流入布袋,挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒,待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发,且豆沙自然变黑(用手拍打豆沙不粘手时)即为已炒好。待豆沙有一定稠度,有可塑性时,再加入桂花擦透,备用。

4.包酥 包酥有大包酥和小包酥两种。

5.民馅 取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧,留出一点小孔隙,以便烤制时吸入空气,使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2~3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在干净的铁盘内,行间保持一定距离,然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳,以区别品种。

6.烤制 进炉时炉温应为160~200℃,饼坯进炉烤制2~3分钟取出,把饼坯翻过来,然后再进炉烤制10分钟左右(等饼坯的四周边起白色的气泡时)即将铁盘取出,再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉。烤制进要多察看,防止烤焦。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。

高桥松饼如何鉴别真假?

形态:扁圆形,外观鼓灯形,每千克24只,块形整齐均匀,大小一致,不破皮,收口居中呈菊花形。

色泽:表面呈乳黄色,戳记清楚,四周呈乳白色。

组织:切开层次分明,皮薄馅多(皮有36层),不偏皮,无杂质,底部无僵硬感。

口味:无异味,入口松酥,甜糯。

高桥松饼的获奖荣誉

高桥松饼在上世纪五十年代已成为上海名牌产品,其制作经验被着入《全国食品科技制作方案》一书。1983年被评为上海市优质产品。1985年被国家商业部评为全国食品优质产品,并被列入 <中国传统食品大全> 分册 <上海传统食品> 。也被称为“沪郊百宝”之一,曾在<解放日报>、<新民晚报>、<食品周报>、科技杂志等报刊和上海电视台多次作过介绍和报道。

以上就是关于高桥松饼的全部介绍,希望阅读后能让您对上海特产:高桥松饼又多一点全新认识,如果您对高桥松饼的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多上海特色产品可点击进入上海特产大全继续浏览。

最后更新时间:
编辑:中华特产网编审小组

免责声明:本文由中华特产网编审小组通过网上查阅高桥松饼相关资料,并重新整理编辑而成,内容仅供参考。如有文字或图片等内容问题,请您联系本站,我们将及时更正。
转载或引用请注明文章出处! 原文链接:https://www.zhtechan.cn/techan/gaoqiaosongbing/复制

松饼相关特产推荐

高桥松饼

高桥松饼

上海特产

喜欢高桥松饼的网友推荐了下列上海特产

中华特产网,助力中国乡村,推广地方特产!中国地大物博、特产丰富,由于我国地域辽阔,在不同的地理区域环境影响下,饮食文化结构与地方风土人情也存在着较大的差异性,近而形成了全国各地特有的具有代表性的特色产品。那么中国各个地方省市区县都有哪些代表性特产呢?大多数网友都对自己当地的特产应该说是十分熟悉,但对本地区之外的特产可能未必非常了解,好在中华特产网推出了中国特产大全,专门收录了全国各地区的名优特产,可帮助大家深度感受各地特色产品之美!

友情链接:智闪付 中华特产网 UniNFTs 全球购物网 链观研究院 好牙科 中立品牌榜 万银家

Logo © 中华特产网 ZHTECHAN.CN All Rights Reserved. 京ICP备18054193号-7