香港新界特产

港式烧腊

港式烧腊是中国香港新界地区的特产,在香港当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于香港新界的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得港式烧腊在香港特产中独具一格,享誉盛名,深受港式烧腊爱好者们的喜爱。

产地:香港新界

类别:熟食,烧腊,腊味

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什么是港式烧腊?正宗香港新界特产:港式烧腊

内容摘要:想知道港式烧腊是什么吗?本文是一篇详细介绍关于香港新界特产——港式烧腊的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与港式烧腊的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要5分钟左右,主要包括港式烧腊的基本介绍、港式烧腊的产品特点有哪些?港式烧腊的制作方法等。

港式烧腊的基本介绍

烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。烧腊在香港及广东一带盛行,也与他们的习俗有关。香港人喜图吉利,每逢年过节上香拜神都会带上乳猪烧腊,电影开镜也喜切乳猪图吉利。由此港式烧腊一直经久不衰。

港式烧腊的产品特点有哪些?

烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。

烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带甜味。卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。

腊味品种分别有:腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

采用先进的太阳能(无污染)干燥技术,使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。

腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等,各取适量,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺酱油,真是吃得又方便又美味。到了吃腊味的好季节,一煲煲油汪汪、香喷喷的煲仔饭最惹人胃口了。

港式烧腊的制作方法

1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好

2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以

3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以,腌它大半天

4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。(可放进平底的锅子里面加水煮)之后吊起吹干水份(特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗)

5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况,用扫扫上生油,隔一段时间再扫(扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。

以上就是关于港式烧腊的全部介绍,希望阅读后能让您对香港新界特产:港式烧腊又多一点全新认识,如果您对港式烧腊的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多香港新界特色产品可点击进入香港新界特产大全继续浏览。

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