浙江衢州特产

杜泽空心桂花饼

杜泽空心桂花饼是中国浙江衢州地区的特产,在浙江当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于浙江衢州的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得杜泽空心桂花饼在浙江特产中独具一格,享誉盛名,深受杜泽空心桂花饼爱好者们的喜爱。

产地:浙江衢州

类别:糕点

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什么是杜泽空心桂花饼?正宗浙江衢州特产:杜泽空心桂花饼

内容摘要:想知道杜泽空心桂花饼是什么吗?本文是一篇详细介绍关于浙江衢州特产——杜泽空心桂花饼的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与杜泽空心桂花饼的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要9分钟左右,主要包括杜泽空心桂花饼的基本介绍、杜泽空心桂花饼的产品特点有哪些?杜泽空心桂花饼的历史是怎么由来的?杜泽空心桂花饼的制作方法等。

杜泽空心桂花饼的基本介绍

在浙江省衢州市衢江区杜泽镇,为了留住这份独特的桂花香味,把百年的乡愁传承,当地百姓会制作一种叫杜泽桂花饼的糕点。桂花饼,又叫空心饼,是过去衢州人逢年过节餐桌上的常客,而要说到桂花饼的发源地,那就是衢州的杜泽了。杜泽桂花饼,外表饱满如包子,第一次吃,定然以为内里必有乾坤。然而当你咬开一口,会惊讶地发现:这竟然是空心的!口感松软,芝麻、麦子、蜂蜜以及桂花的香味融合在一起,是桂花饼最大的特点。

从外形看桂花饼形似馒头,但内中空心。桂花饼也叫“空心饼”,空心的秘密在于混合了麦芽糖的面粉,完全发酵后的面粉在麦芽糖的高温作用下,如同隆隆作响的战鼓,一发不可收拾。

桂花饼的所有原料几乎都是手工制成,每一个环节都有祖传的经验和诀窍。以采撷桂花为例,要提前一夜给桂花树浇下两大桶水,然后在树下铺上一层塑料膜,第二天一早只需轻轻摇晃桂花树,桂花便如雨下,一时间落花纷飞,香气袭人……想到每个人甜蜜的微笑回味,他们也就找到了自己坚守的意义。

杜泽桂花饼为纯手工制作技艺,选料和制作工序比较复杂。选好上好的白面粉、白糖、麦芽糖及干桂花后,就开始制皮。先将麦芽糖和适量的碱在木桶里拌匀,倒入面粉里,这时,需要有经验的师傅凑近一闻,如果液体没有甜味了,则是分寸拿捏得当。之后搓揉,待面粉完全发酵后,有了较好的柔韧性,又用滚筒滚压成薄皮。桂花饼的馅是由面粉、白糖、干桂花、麦芽糖调制而成,软硬程度要和饼皮的软硬度相当。包馅时,要将馅料切成小块,用手按压成扁状,把饼馅包到饼皮里,用双手搓揉成饼状。

然后再把饼扔进一匾筐芝麻堆里,匾筐左右摇晃,不一会儿,饼面上就裹满了一层白芝麻。上炉烘烤,在水分和温度的作用下,生面自然膨起,上下饼皮由此脱层,形成空心。高温下,桂花的香气黏着糖浆,在中空的饼里左突右撞得不停打旋。这时候,香喷喷的杜泽桂花饼就出炉了。与许多糕饼不同,除了食材需要纯天然之外,在揉面过程当中,桂花饼原料中不能混入一滴油和水,而且比例有严格的要求。

因为中间有一层桂花馅,面饼被分成两层,在烤制过程中,面饼会慢慢膨起,桂花馅儿则会均匀地附着在内壁上,最终形成我们吃到的空心的桂花饼。好吃的杜泽桂花饼,组成成分倒也简单,主要的就是桂花、麦芽糖和面粉。套用现在的一句流行语,想华丽不简单,但是简单有时却是真正的华丽。杜泽桂花饼,口感松脆,甜而不腻。杜泽桂花饼已经融进当地人的生产、生活中,咬上一口,一股麦香混着馥郁的桂花香,甜丝丝地飘忽出来,直钻肺腑。这份带着乡愁的香甜,一年四季都在乡亲们的齿间四溢。杜泽桂花饼,是老衢州人念念不忘的味道!

杜泽空心桂花饼的产品特点有哪些?

桂花饼自然蓬起,上下饼皮由此脱层,形成空心。香气粘着糖浆,在中空的饼里左突右撞地不停打旋。一个个圆滚滚、白胖胖、形似馒头的桂花饼雏形初现。最后烤制师傅将桂花饼手动翻转,在饼中央留下了一点焦黄晕染。

杜泽空心桂花饼的历史是怎么由来的?

杜泽桂花饼兴于清朝末年至民国初期,它以饼面混合了桂花而得名。由于桂花饼空心,许多初见它的人在咬下一口后直呼惊叹,尽管也有人忿忿不平地嘲讽——这是金玉其外的“骗人饼”。

杜泽空心桂花饼的制作方法

1、制皮。先将麦芽糖和适量的碱在木桶里拌匀,将面粉筑成类似火山口的造型,然后倒入调制好的麦芽糖和适量的碱。这时,需要有经验的师傅凑近一闻,如果液体没有甜味了,则是分寸拿捏得当。可以进行调制搓揉。待面粉完全发酵后,有了较好的柔韧性,再用滚筒滚压成薄皮。

2、做馅。馅由面粉、白糖、桂花干、麦芽糖调制而成,软硬程度要和饼皮的软硬度相当。

3、成形。取发酵后的饼皮,用滚筒擀皮压薄,然后将馅料切成小块,用手按压成扁状,把饼馅包到饼皮里,双手搓揉成饼状。

4、上麻。把饼放到事先装满芝麻的薄箩里,反复掀移,使饼的正面粘上芝麻。

5、烤制。传统的桂花饼是放在吊炉烤制的,吊炉一般直径为1米,可以放五六十只桂花饼。饼放入吊炉后,盖上盖,双火炭烤。

以上就是关于杜泽空心桂花饼的全部介绍,希望阅读后能让您对浙江衢州特产:杜泽空心桂花饼又多一点全新认识,如果您对杜泽空心桂花饼的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多浙江衢州特色产品可点击进入浙江衢州特产大全继续浏览。

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