天津特产

东马房豆腐丝

东马房豆腐丝是中国天津地区的特产,荣获地理标志证明商标,在天津当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于天津的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得东马房豆腐丝在天津特产中独具一格,享誉盛名,深受东马房豆腐丝爱好者们的喜爱。

产地:天津

类别:豆腐丝,豆制品

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什么是东马房豆腐丝?正宗天津特产:东马房豆腐丝

内容摘要:想知道东马房豆腐丝是什么吗?本文是一篇详细介绍关于天津特产——东马房豆腐丝的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与东马房豆腐丝的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要5分钟左右,主要包括东马房豆腐丝的基本介绍、东马房豆腐丝的历史是怎么由来的?东马房豆腐丝的制作方法等。

东马房豆腐丝的基本介绍

东马房豆腐丝是历史悠久的传统美食,始于康熙年间,距今有三百余年历史。三百年来,由于其工艺考究、配料独特、味道鲜美,形成了独特的地方风味名吃。

东马房豆腐丝有着悠久的历史,它具有做工考究、配料独特、色艳而不浓、味香而不失其本、形挺而不硬、薄而富有弹性等特点,是天津的特色名小吃。如今在武清区,东马房豆腐丝被列为区级非物质文化遗产,其工艺秉承传统配料,清爽、香醇,因此远近闻名。

东马房豆腐丝传统的吆喝声有:“豆腐丝来”、“包了的豆腐丝来”、“豆皮的豆腐丝来”。豆腐丝的吃法也极为考究,现在民间流行的豆腐丝吃法仍然延续以前吃法,主要有“黄瓜拌豆腐丝”、“肉片炒豆腐皮”、“大葱卷豆腐皮”、“素烩豆腐丝”、“凉拌豆腐丝”、“大葱拌豆腐丝”、“京酱豆腐丝”等。切豆腐丝的刀工极为讲究,刀要用特别制作的薄片利刃,切工姿势犹如磨剪子形状,人骑在长条凳子上,刀刃斜开65度角,切出丝细长不断,薄厚均匀。

东马房豆腐丝的历史是怎么由来的?

最早是由东马房刘记豆腐丝房开始制作,因常年在城关大集销售,故被人们统称为“城关豆腐丝”。也有另一种说法,称东马房豆腐丝的起源与康熙皇帝密不可分。康熙五十三年(1714年)三月,康熙皇帝在河道总督陪同下,第六次驾临武清视察北运河堤防工程。期间,康熙皇帝行至武清城关城东郊邱古庄,忆起老臣李炜,告老还乡后居于该村,便传令召见。至晚膳时,李炜奉上东马房豆腐丝。皇上品尝后,称赞豆腐丝“味压京城”。此后,东马房豆腐丝便成为贡品。也就是说,东马房豆腐丝在清康熙年间早已有之。

东马房豆腐丝的制作方法

制作豆腐丝要经过选料、磨豆、滤渣、煮浆、点卤、泼片、压制、揭片、晾晒、卤煮、摊晾、切丝等十几道工序。就拿泼片这道工序举例,泼片就是将点卤后的豆浆摊成豆片,冯迎春说,“泼片有点儿像摊煎饼,要趁着豆浆热的时候泼,过去人们用瓢舀上一瓢豆浆,在案子上摊开,别看这一舀一泼的动作,是很需要技术的。

摊薄了待其干时揭不出片,太厚了又没有口感,而且不像摊煎饼,薄厚不均匀的时候可以用铲子在煎饼上摊一摊,泼片时这样的做法是绝对不允许的。因此一定要一次成型,泼出一张约30厘米宽、50厘米长的完整豆片,还必须薄厚均匀,这靠的完全是人手腕儿上的力道。

以上就是关于东马房豆腐丝的全部介绍,希望阅读后能让您对天津特产:东马房豆腐丝又多一点全新认识,如果您对东马房豆腐丝的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多天津特色产品可点击进入天津特产大全继续浏览。

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