山西大同特产

大同刀削面

大同刀削面是中国山西大同地区的特产,在山西当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于山西大同的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得大同刀削面在山西特产中独具一格,享誉盛名,深受大同刀削面爱好者们的喜爱。

产地:山西大同

类别:小吃,美食

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什么是大同刀削面?正宗山西大同特产:大同刀削面

内容摘要:想知道大同刀削面是什么吗?本文是一篇详细介绍关于山西大同特产——大同刀削面的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与大同刀削面的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要6分钟左右,主要包括大同刀削面的基本介绍、大同刀削面的产品特点有哪些?大同刀削面的历史是怎么由来的?大同刀削面的制作方法等。

大同刀削面的基本介绍

大同刀削面是山西省著名的汉族小吃,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。山西大同的刀削面之所以独树一帜,主要与它的做工有关系,首先刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要用特制的弧形削刀。

大同刀削面的产品特点有哪些?

大同的刀削面之所以会独树一帜,主要与它的做工有关系,首先刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。

刀削面之妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要用特制的弧形削刀。

大同刀削面的历史是怎么由来的?

刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食名品,在国内外享有盛誉。关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止“汉人”造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。在出鞑靼的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。

后来,“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国,建立明朝,这种“砍面”流传于社会小摊贩,又经过多次改革,演变为刀削面。刀削面柔中有硬,软中有韧,浇卤、或炒或凉拌,均有独特风味。

大同刀削面的制作方法

传统的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里,其要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手平,手端一条线,一棱赶一棱,平刀是扁条,弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福,那么观看刀削面则饱了眼福。1985年山西财贸系统在太原技术比武时,饮食行业的削面高手每分钟削118刀,每小时可削25公斤面粉的湿面团,看得人眼花缭乱。有顺口溜赞曰:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”

以上就是关于大同刀削面的全部介绍,希望阅读后能让您对山西大同特产:大同刀削面又多一点全新认识,如果您对大同刀削面的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多山西大同特色产品可点击进入山西大同特产大全继续浏览。

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