香港特产

大澳虾酱

大澳虾酱是中国香港地区的特产,在香港当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于香港的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得大澳虾酱在香港特产中独具一格,享誉盛名,深受大澳虾酱爱好者们的喜爱。

产地:香港

类别:咸菜,调料

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什么是大澳虾酱?正宗香港特产:大澳虾酱

内容摘要:想知道大澳虾酱是什么吗?本文是一篇详细介绍关于香港特产——大澳虾酱的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与大澳虾酱的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要4分钟左右,主要包括大澳虾酱的基本介绍、大澳虾酱的产品特点有哪些?等。

大澳虾酱的基本介绍

渔村的渔民会把吃不了的小鱼小虾加盐晾晒、发酵制作成虾酱用以保存。大澳的虾酱尤为鲜美,原因在于大澳位于咸淡水交界,海鲜份外鲜甜味重,打捞上来的银虾仔,用古法石磨,简单的以海盐铺在银虾仔面上发酵,再放入瓦缸内晒太阳,全程两三个月,咸鲜香的虾酱便诞生了。虾酱是广东人厨房必不可少的调味品,虾酱通菜,虾酱蒸肉饼,想想都鲜美。因为虾酱的产量数量稀少,不外销,要想买到正宗大澳虾酱就需要你亲自到大澳走一趟。虾酱买回后记得放在冰箱的保鲜层,食用时一定要烹饪做熟。

捕捞上来的银虾必须立即加工。先要清洗干净,用网筛去除混杂其中的小鱼和其他各类杂物;然后用古法石磨磨成碎粒,放入缸内,再以海盐铺在虾粒上,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,用木棍将它们混和拌匀。行家说,用盐多少很有讲究,气温高时要多加些盐,反之,可以少加些盐。一般每50千克虾粒需加入6.5千克盐,加盐之后要压紧抹平,以促进分解。有时为了加速发酵,还要加入一种当地出产的“咸虾叶”。边腌制边发酵,经过15~30天时间,发酵基本完成。此时要再次将虾粒细磨成细滑膏状,并在烈日下曝晒多时,促其成熟。当虾酱发酵完成呈现出微红色时,又咸又鲜又香的虾酱就制成了。

大澳虾酱最出名的厂家还数那家百年老厂“郑祥兴”,工厂就在大澳的石仔埗街。还没走近,远远就会闻到虾酱的浓烈气味。郑家于1880年从深圳迁到大澳,百多年来一直从事虾酱制作,如今已是第四代传人。用于腌制或贮存虾酱的一个个大桶,容量可以达到3吨,足以想见当年生产虾酱的那一派兴旺景象。即便前些年,每年也有近40吨的产量。用60多岁的当家人郑启强先生的话说,就是“够食够使”,日子也能过得去,最希望保住祖先的心血!

大澳虾酱的产品特点有哪些?

产地特别,用料新鲜,做工地道,风味独特。

以上就是关于大澳虾酱的全部介绍,希望阅读后能让您对香港特产:大澳虾酱又多一点全新认识,如果您对大澳虾酱的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多香港特色产品可点击进入香港特产大全继续浏览。

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