广东汕头特产

潮汕鱼露

潮汕鱼露是中国广东汕头地区的特产,在广东当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于广东汕头的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得潮汕鱼露在广东特产中独具一格,享誉盛名,深受潮汕鱼露爱好者们的喜爱。

产地:广东汕头

类别:调料,鱼露

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什么是潮汕鱼露?正宗广东汕头特产:潮汕鱼露

内容摘要:想知道潮汕鱼露是什么吗?本文是一篇详细介绍关于广东汕头特产——潮汕鱼露的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与潮汕鱼露的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要7分钟左右,主要包括潮汕鱼露的基本介绍、潮汕鱼露有什么营养价值?潮汕鱼露的产品特点有哪些?潮汕鱼露的历史是怎么由来的?潮汕鱼露的制作方法等。

潮汕鱼露的基本介绍

鱼露又称鱼酱油,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露在潮汕多作咸味料使用。很多家庭没有使用食盐的习惯。同时鱼露含有多种氨基酸,其天然谷氨酸(味精成份)含量也很高,也可代替部分味精或鸡精使用。

潮汕滨海,长期以来,不少人靠耕海为生,在渔获丰盛的时候,如何在天气炎热的情况下保存海鲜就成为一个难题,除了晒干外,用盐腌制是常见的办法,而鱼露就是腌制鱼虾的衍生品。

腌制鱼虾产生的汁液在那个物质相对匮乏的年代不会被轻易放弃,或许可以继续代替食盐来使用,虽然会添些鱼腥味,但作为渔民显然是能够承受的,而后随着时间的推移,在不断的实践中,渐渐变化成一种刻意追求的产品,鱼的固体形态通过腌制最后变成液体的“露”而存在,并延续其鲜美或者腥臊的味道。

鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料,利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶,以及在多种微生物共同参与下,对原料鱼中的蛋白质,脂肪等成分进行发酵分解,酿制而成。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸,还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国,我国东部沿海地带如广东、福建,日本及菲律宾北部,在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速,目前国内产量每年约10万吨以上。

潮汕鱼露有什么营养价值?

鱼露中含有18 种以上的氨基酸,其中包括8 种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外,鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

潮汕鱼露的产品特点有哪些?

鱼露一般呈红褐色,澄明有光泽,富含多种氨基酸与呈味性肽含,氮量高,有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味,缓减酸味、咸味;鱼露入口留香持久,香气四溢,具有鱼虾等水产品原材料特有香质,因此深受人们的喜爱。

潮汕鱼露的历史是怎么由来的?

据有关资料,早在宋末,饶平柘林湾渔民把加工咸鱼时排出的咸鱼汁经贮藏、煮制,成为一种美味的调味品,而这正是制作鱼露的“萌芽”。明清时期,饶平制作鱼露的方法开始向潮汕各地推广。而后,这一工艺也随着海岸线和潮汕人的足迹传播出去。

汕头开埠后,潮汕各地不少老字号鱼露厂纷纷搬往汕头。汕头的李成兴鱼露厂出产的“翡翠牌”鱼露这个时候已行销海内外。除在本地,1927年在香港设立另一家叫李成兴的鱼露工厂,

成为香港最早并且延续至今的鱼露厂商,而泰国历史最久、规模最大的唐双合鱼露有限公司也是潮汕人创办的。如今,东南亚各国饮食中对鱼露的依赖远远超过潮汕本土了。

潮汕鱼露的制作方法

1、盐腌:一般在渔场就地加部分盐,趁鲜腌渍;

2、发酵:通常以自然发酵为主,将盐腌后的鱼虾加盐腌渍,期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解出咸汁;

3、成熟:分解完毕后,移入大缸中进行露晒;

4、抽滤:从晒缸中抽出,即得原油。

5、配制:像调配酒一样,取不同年份清液按比例进行混合调配。

以上就是关于潮汕鱼露的全部介绍,希望阅读后能让您对广东汕头特产:潮汕鱼露又多一点全新认识,如果您对潮汕鱼露的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多广东汕头特色产品可点击进入广东汕头特产大全继续浏览。

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