福建南平特产

拨霞供

拨霞供是中国福建南平地区的特产,在福建当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于福建南平的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得拨霞供在福建特产中独具一格,享誉盛名,深受拨霞供爱好者们的喜爱。

产地:福建南平

类别:小吃

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什么是拨霞供?正宗福建南平特产:拨霞供

内容摘要:想知道拨霞供是什么吗?本文是一篇详细介绍关于福建南平特产——拨霞供的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与拨霞供的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要4分钟左右,主要包括拨霞供的基本介绍、拨霞供的历史是怎么由来的?拨霞供的制作方法等。

拨霞供的基本介绍

拨霞供即刷兔肉,是福建南平的特色风味小吃。据史籍记载,宋代士大夫阶级崇尚野味,食野兔之风尤盛。“拨霞供”即“兔肉涮锅”,是当时风味菜肴之一。拨霞供,即涮兔肉,崇安传统名菜。

拨霞供的历史是怎么由来的?

它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间 (1241-1252年)。福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书中有这样的记载:游武夷六曲,访至止师,遇雪天 ,得一兔,无庖人可制。师云:“山间只用薄批,酒酱椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫。侯汤响一杯后 ,各分一筋,令自筴入汤、摆熟、啖之,及随宜各以汁供。”林洪照做,将热汤中的肉片中反复拨动,而肉片 色泽宛如云霞,便将此佳肴取名为“拨霞供”,并作诗云:“浪涌晴江雪,风翻照晚霞”。从此,此菜便在民间流传开来,延续至今。据查,林洪《山家 清供》为我国记载涮兔肉最为详尽的第一部饮食着作。 崇安“涮兔肉”选料讲究、刀工精细,保持了传统风味 ,中外游客食之赞不绝口。

拨霞供的制作方法

(1)将兔肉片成薄片,盛放盘中;火锅内添开水,炉膛内放已燃木炭,锅底衬一带水大盘放桌上。

(2)调料和匀后,按食客人数分装小碗随火锅上桌。

(3)锅中水煮开,用筷子夹着兔肉片在锅内来回涮几下,肉变色即可蘸着调料食用。

工艺关键

野兔要放尽血,切片宜薄,可先冷冻一下再切较易。

各人对辣味的适应程度不同,辣椒油最好不要和其他调料放在一起,可单独放在一容器中,由食客自己添加。

火锅内可加些香菇、海米以增加其鲜味,可备应时蔬菜供食客选用。

以上就是关于拨霞供的全部介绍,希望阅读后能让您对福建南平特产:拨霞供又多一点全新认识,如果您对拨霞供的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多福建南平特色产品可点击进入福建南平特产大全继续浏览。

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