上海特产

八宝鸭

八宝鸭是中国上海地区的特产,在上海当地是非常具有代表性的特色产品之一,由于上海的地理环境条件和饮食文化的不同,以及地方风土人情的差异,使得八宝鸭在上海特产中独具一格,享誉盛名,深受八宝鸭爱好者们的喜爱。

产地:上海

类别:美食,熟食,小吃

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什么是八宝鸭?正宗上海特产:八宝鸭

内容摘要:想知道八宝鸭是什么吗?本文是一篇详细介绍关于上海特产——八宝鸭的专题文章,由中华特产网编审小组查阅并收集与八宝鸭的相关资料重新整理编辑而成,全文阅读时长大约需要5分钟左右,主要包括八宝鸭的基本介绍、八宝鸭有什么营养价值?八宝鸭的产品特点有哪些?八宝鸭的历史是怎么由来的?八宝鸭的制作方法等。

八宝鸭的基本介绍

八宝鸭是上海地区的汉族传统名菜,属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。

八宝鸭有什么营养价值?

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。

八宝鸭的产品特点有哪些?

成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。

八宝鸭的历史是怎么由来的?

八宝鸭是上海名菜,以上海城隍庙老板店烹制最佳,深受食客欢迎。该店原来只经营便菜便饭,没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。据说在上世纪30年代,有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法,便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制,用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料,上笼蒸熟。做成后香味四溢,鸡肉细嫩味鲜,很受顾客喜爱,不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭,因鸭子胸腔比鸡大,皮肉薄,容易蒸酥。从那时起直到今天,八宝鸭比八宝鸡更为著名。

八宝鸭的制作方法

原料:肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。

操作:

1、将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;

2、将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;

3、炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。

以上就是关于八宝鸭的全部介绍,希望阅读后能让您对上海特产:八宝鸭又多一点全新认识,如果您对八宝鸭的还有其他问题,可以加“中华特产网”微信进行交流,想了解更多上海特色产品可点击进入上海特产大全继续浏览。

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