什么是安溪柿子饼?正宗福建安溪特产:安溪柿子饼
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安溪柿子饼的基本介绍
在福建泉州,安溪柿饼又名“柿菓”,光德内园、城厢后垵、上山贡尾、同美洋中等盛产。安溪柿饼,选取安溪盛产的优质油柿鲜果经传统工艺加工、晒干制成,它形大肉厚,干而不硬,软而不烂,柿霜粉多而洁白,入口冰甜,既是配茶佳品,又是治病良方,深受人们的喜爱。福建的安溪是有名的柿饼之乡,据说这里的柿饼有着独特的香糯味道,也是本地人爱吃的一味小零食。
柿饼是安溪的特产,茶叶美食,以优质油柿为原料,经传统工艺结合现代科学技术精制而成,它是一种绿色天然营养食品,柿树生长于海拔高、气温适中的地带,成熟周期长,富含多种氨基酸、维生素及多种微量元素等成分;柿果具有风味独特、肉质清红、松软可口、润肺化痰之特点,馈赠亲友好礼品,休闲佐食其味无穷。霜降过后,当地人们就开始忙着加工柿饼了。选料、去皮、晾晒、捏制、出霜、储存,前后大约需要一个月的时间,每道工序中都隐藏着许多门道。吃了这么久的柿饼,才知道做柿饼时,柿子的皮是要削干净的,以前是手工削皮,现在辅助机器可以把柿子放在机器上,再手工削,快速了许多,虽然如此,但依然是纯手工,没有添加任何添加剂。
每年霜降至小雪这段时间,是油柿鲜果采摘的最佳时节。加工油柿要选择颗粒大、生熟适中的鲜果,刮皮后,经“晒果捻乳揉果倒籽”几道复杂工序,方可加工而成。加工柿饼是个精细活,刮皮时,要做到皮薄,外形圆平;晾晒时,要讲究火候,至少要经过5次的反复揉捏,柿饼才能柔软、甜度适中。柿饼贮存一般以陶器、瓷器贮存为佳,贮存过程中,还要经过多次的翻晒、晾风,方可保持品质风味不变。美味的柿饼,制作起来却并不简单。就拿去皮来说,需要用工具像削苹果一样,把柿子最涩的外皮削下来,削皮时还要均匀用力,使果皮薄厚一致,果皮越薄越好。
安溪柿子饼有什么营养价值?
柿子的营养价值很高。成熟的柿子中含糖15%,蛋白质1.36%,脂肪0.57%,以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素,尤其是维生素c比一般水果高1—2倍。
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