什么是安东萝卜干？正宗江苏涟水特产：安东萝卜干
内容摘要：想知道安东萝卜干是什么吗？本文是一篇详细介绍关于江苏涟水特产——安东萝卜干的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与安东萝卜干的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要4分钟左右，主要包括安东萝卜干的基本介绍、安东萝卜干有什么营养价值？安东萝卜干的产品特点有哪些？安东萝卜干的制作方法等。
安东萝卜干的基本介绍
安东萝卜干是一道美味可口的汉族名菜，属于江苏菜。安东县，是现在江苏省淮安市涟水县的旧称，由于此地的制作的萝卜干味道别具一格，因此取名安东萝卜干。清代即已擅名淮海间。萝卜干制作有生干、熟干之别。熟干临食用时，必须加以烹调，方德呈其美味。生干则不待烹调，即可为菜。
安东萝卜干有什么营养价值？
水萝卜干中含有丰富的矿物质和微量元素，每100克中含铁0.7毫克～1毫克、钙51毫克～55毫克、锌0.22毫克～0.5毫克、钼0.19毫克～0.33毫克，还含有胡萝卜素、维生素、尼克酸、淀粉酶、多缩戊糖等。
安东萝卜干的产品特点有哪些？
其色泽鲜艳，香脆可口。
安东萝卜干的制作方法
腌制萝卜干时，选用个头中等偏小的“楞头紫”，长度为8厘米～10厘米，直径2厘米～4厘米。将萝卜洗净去须，每个萝卜都切成四瓣，在阳光下稍作晾晒后，放入缸中，每放至l5厘米厚，撒上一层薄盐，最上面一层盐要撒得稍厚些，一般生萝卜50公斤，撒食盐2公斤～3公斤，盐过多会损害萝卜干的风味。盐放好后，其上压以重物，7天～10天后，取出晒干（缸里的卤为“原卤”，不倒掉），成为“原干”。“原干”不宜食用，必须经过调卤才行，即将其放入原卤中，仍用重物压之，使之吸收原卤。7天～10天后，捞起沥干，再晒到萝卜皮向里凹的时候，用一些原卤和醋（醋可防霉）烧开（卤和醋的多少根据萝卜多少而定）冷却后，洒到萝卜干上，边洒边拌均匀，然后装到坛子里把坛口封好，这是本味萝卜干的做法。
以上就是关于安东萝卜干的全部介绍，希望阅读后能让您对江苏涟水特产：安东萝卜干又多一点全新认识，如果您对安东萝卜干的还有其他问题，可以加“中华特产网”微信进行交流，想了解更多江苏涟水特色产品可点击进入江苏涟水特产大全继续浏览。
最后更新时间：
编辑：中华特产网编审小组
